深秋到了|秋天，不管有钱没钱，多给家人做这菜，喷香下饭，好吃又省事深秋到了

深秋到了，这段时间总算清闲下来，可以自己在家做饭，由于气温骤降，很多食材就要下市了，但是蒜苔一年四季都能够吃到，蒜苔既可以做成腌蒜苔，蒜苔可以当配菜，搭配猪肉绝对是绝配。今天分享一道蒜苔的家常吃法——蒜苔辣椒炒肉末，经过简单烹饪，蒜苔吃起来很脆爽，猪肉末一点不油腻，搭配米饭太香了。秋天，不管有钱没钱，多给家人做这菜，喷香下饭，好吃又省事。

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【蒜苔辣椒炒肉末的详细做法】
食材准备：准备几个小米椒和尖椒（也可以用青椒或彩椒替代，两种辣椒是为了用来配色），准备280克新鲜猪肉，挑选嫩蒜苔200克（蒜苔不要太粗，根茎要粗细适中，尖尖不要枯黄，掐一掐就能断，这样的蒜苔特别新鲜，适合炒着吃），准备料酒适量，葱和蒜适量， 6克生姜，若干淀粉，生粉一勺，香油和蚝油若干，一些黑胡椒粉，大葱一小段，其他佐料。

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烹饪小技巧：需要选购蒜苔，辣椒和猪肉，猪肉洗净剁成肉末，蒜苔焯烫处理，掌握炒肉末和蒜苔的顺序，难度适中。

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步骤1：选购三种新鲜食材，将蒜苔掐掉蒜头尖椒，切除一些蒜苔根部，蒜苔切成长度为一厘米左右的段。
步骤2：另外起锅加上清水若干，加上食盐煮沸，丢入一些蒜苔段，焯烫80秒，快速将其捞出，这样的蒜苔非常脆口，色泽变得鲜嫩翠绿。

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步骤3：新鲜猪肉洗净，猪肉用刀剁成肉馅（不建议用绞肉机，因为绞肉机很容易绞太碎，打成肉泥不适合炒着吃）
步骤4：猪肉末都放在容器之中，加上生粉一勺，加上若干料酒，撒上一丢丢食盐，味极鲜半勺，让肉末腌制入味，搅拌均匀。

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步骤5：小米椒和尖椒全部洗净切成段，一些蒜拍扁切好，生姜切成一些细丝，准备好蒜苔，肉末和一些配菜，开始烹饪这道蒜苔辣椒炒肉末吧。
步骤6：另外起锅加上一些油，将腌制好的肉末下锅，让肉末快速煸炒片刻，加上料酒少许，调入一些老抽上色，大火翻炒均匀。

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步骤7：加上一些蒜头段煸炒，加上一些辣椒段，炒出蒜苔的香味，撒上若干食盐和白糖，加上一小勺蚝油，翻炒均匀。
步骤8：滴入一些香油，装入空盘之中，这道蒜香味十足，美味解馋的蒜苔辣椒炒肉末做好了。

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蒜苔辣椒炒肉末是非常可口的菜肴，猪肉末先洗净，后剁成肉末腌制，蒜苔需要洗净焯水，记得先炒猪肉末，后炒蒜苔段煸炒至断生，配上一些辣椒段，让食材都炒至入味，最后加上生抽，蚝油，加上食盐和白糖，中小火翻炒片刻，收汁出锅。

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你们有没有学会这道蒜苔辣椒炒肉末的做法？（所有图片来自网络）
【深秋到了|秋天，不管有钱没钱，多给家人做这菜，喷香下饭，好吃又省事】来源：环球品食