疾病|三十条实用茶知识，值得收藏( 三 ) 医生|老年病

2、水质对泡茶有影响吗？
茶圣陆羽在《茶经》中言：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。 ”水的种类很多，不同地域水质亦不同，鉴于今时水源现状，清灵泉水多不可得，雨雪水也不甚安全，多选用矿泉水，茶味品鉴也可不会因为水质而有较大差别和偏失。
3、水温和泡茶时间如何控制？
泡茶的水温，以所泡饮茶类而定。绿茶，各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。 ——《中国茶经》
4、投茶量和水的比例如何控制？
每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60 ，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。 ——《中国茶经》

5、红茶冷却后表面会有浑浊？
红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑” ，这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。 ——《茶叶审评与检验》

6、一杯茶冲泡几次为好？
这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。 ——《德信茶经》
7、为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。 ——《茶叶生物化学》
8、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”除了冲一冲茶叶表面的一些茶灰末等，真正目的是通过浸润，促进出香，泡出一杯好茶。所以我们叫洗茶为“醒茶”或“润茶” 。不是所有的茶都适合洗的步骤。绿茶就不适合洗茶，其细嫩，洁净程度高，耐泡度低，一遇沸水，茶叶中有益人体的营养物质就会迅速溶解，洗茶会让这些有益成分流失掉，因此绿茶没有必要洗茶。
/ 茶益知识篇 /
1、不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？
一年四季气候不同，饮茶种类不同，可根据个人身体状况做调整。春季饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人如同春天的草木充满朝气。夏季宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。秋季饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽冬季泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。
2、喝茶能减肥吗？
减肥没有捷径，「管住嘴迈开腿」才是保持身材的唯一诀窍。脂肪是人体储存能量的一种重要形式，传说中茶能「燃脂刮油」，基本上是美好的幻想。