1、把泥鳅放盐洗净，然后再用清水冲洗，冲洗干净后在放盐料酒腌制取腥味 。
2、锅内热油，当油烧热冒烟后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出来备用 。
3、临起油锅把油烧热 。
4、蒜切末，老姜切末，泡姜泡椒切末，干辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣酱一汤勺，青椒切末 。
5、油烧热后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣酱炒出红油 。
6、然后加水熬煮，等水开后五分钟把炒好的泥鳅放入，大火 。
7、五分钟后放入青椒末，三分钟后放糖调味，一分钟后方盐，放味精，花椒面，在一分钟后就可以起锅了 。
【耙泥鳅做法是什么】8、撒上葱花跟青椒末点缀，麻辣鲜香的耙泥鳅就上桌了 。