- 油炸食品（ⅡA类）
油炸食品 ， 既包括油炸肉类 ， 如炸鸡块、炸鱼、炸肉串等 ， 也包括油炸淀粉类食物 ， 如炸薯片、炸薯条、油条、麻花、方便面等 。 前者的致癌作用可能与蛋白质遇高温产生杂环胺等有关；后者的致癌作用则与淀粉遇高温产生丙烯酰胺有关 。 注意 ， 油炸时产生的高温油烟也是ⅡA类致癌物 。
- 腌制蔬菜（ⅡB类）
腌制蔬菜是指酸菜、榨菜、泡菜、咸黄瓜、咸茄子、辣白菜等传统腌菜和酱菜 ， 常食会增加患胃癌和食管癌的风险 。 蔬菜天然含有硝酸盐 ， 在腌制过程中转化为亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在胃内或食物中再转化为亚硝胺 ， 亚硝胺具有明确的致癌作用 。
- 蕨菜（ⅡB类）
蕨菜幼嫩部分营养丰富 ， 但含较多“原蕨苷” ， 在动物试验中显示了一定的致癌能力 ， 主要导致胃癌 ， 但对人类的致癌作用并不确定 。 调查发现 ， 在日本一些大量食用蕨菜的地区 ， 胃癌患病率比很少吃蕨菜的临近地区要高一些 。 食用前浸泡、焯水可以减少该致癌物质 。
- 含糖饮料或超加工食品
含糖饮料以及高糖高脂的超加工食品 ， 如烘焙食物、甜点、糖果等 ， 并不在IARC发布的致癌物清单上 ， 但美国癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）发布的《饮食、营养、身体活动与癌症预防全球报告2018》指出 ， 这些食物容易让人肥胖 ， 而肥胖会增加多种癌症的发生风险 ， 包括子宫癌、乳腺癌、结直肠癌、胃癌、肝癌、胆囊癌、前列腺癌、胰腺癌、卵巢癌、食道癌、肾癌、口腔癌和喉癌等 。
- 含马兜铃酸的中药（Ⅰ类）
马兜铃酸具有明显的肾毒性 ， 可造成肾小管功能受损 ， 增加患肾癌和肝癌的风险 。 一般食物不含马兜铃酸 ， 但很多马兜铃科中药含有马兜铃酸 ， 如细辛、大叶青木香、大百解、朱砂莲、天仙藤、防己、汉防己、山慈姑、金耳环、淮通、寻骨风等 。
内容摘自《中老年营养百科》---王兴国
