主料：两斤左右母鸡一只 。
辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 。
制作步骤：
1、 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出 ， 晾至皮干 。
【绍兴花雕鸡的做法】2、皮干后涂蚝油 ， 再涂蜂密 。将猪肥肉切成薄片，再将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁 。
3、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上 。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀 。
4、陆续加入花雕酒 ， 略煎，下料汁，加盖用旺火烧开 ， 即端离火口 。待温度稍降再回炉上 。如此反复8次，其间把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次 。如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后 ， 再揭盖 。
5、开锅后去掉姜、葱、油渣，将鸡取出 ， 切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即可食用 。