1、首先将未软且没有损伤的柿果去皮 ， 然后进行干燥 。
2、挂晒或平晒 。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上 ， 按大小分别挂在架上晾晒 ， 并经常翻动 。待晾晒3～4天后 ， 果面发白、结皮 ， 果肉发软时 ， 轻握第一次 ， 挤伤果肉 。促进软化、脱涩 。当果面干燥出现皱纹时捏第二次 ， 将果肉硬块捏碎 ， 捏散心室 。
【冬季如何做柿饼子】3、再隔2～3天捏第三次 ， 将果心自基部捏断 ， 使果顶不再收缩 ， 有核的品种要将核捏掉或挤出 ， 一般捏三次即可 。
4、晒成的柿饼 ， 装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖 ， 经4～5天 ， 柿饼回软 ， 取出放在通风阴凉处摊开 ， 晾干 ， 便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干 ， 晾摊的次数越多 ， 霜出得越快越好 ， 制成的柿饼即可包装贮藏 。

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