炒菜用白葱还是红葱

炒菜多用白葱 。
洋葱主要分为三类:
1、白葱,水份和甜度较高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,适合烘烤或炖煮,炒肉时可去腥;
【炒菜用白葱还是红葱】2、红葱,脆感佳,辛味较明显,适合用于蔬菜沙拉;
3、黄葱,具有独特的辛香味,但甜味重于红洋葱,可用于汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜 。