隔夜西瓜一口8400个细菌？还能吃吗？ _健康小知识

每年夏天，「切开后的隔夜西瓜还能不能吃」，都会被拿出来讨论一遍。
网上流传甚广的观点是，不要吃隔夜西瓜。据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计，甚至有「一口8400个细菌」这种让人颤抖的说法。
手上的隔夜西瓜瞬间就不香了……一次性吃不完一整个的人，还能快乐吃瓜吗？
为了广大吃瓜群众的安全，我们咨询了食品研发和检测方面的专家，今天就把吃瓜的问题一次性全都说清楚。
菌落总数高
不代表西瓜不能吃
「一口8400个细菌」这个观点流传开后，也有民间评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达42000CFU/g ，大家一听更觉得非常吓人！
但其实，对于西瓜这类初级农产品，没有什么菌落数的限量规定。它生在泥土里、长在田野上，本来就不可能细菌少嘛。
那么测出来的42000这个数据是什么概念呢？很高吗？
我们可以参考一下国家对预包装食品的限量标准。
CFU/g：表示一克检样里面含细菌菌落个数。
预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
预包装食品，是有严格的微生物限量规定的。整个生产过程中，对于细菌的控制都很严格，卫生条件比家里的厨房不知道好多少。
这种严格的卫生控制下，对它们菌落总数的标准是多少呢？
比如，这是国标中对冷饮中菌落总数的限量标准：

文章图片

这里面用的是「三级采样」的标准， n=5 ， c=2 ， m=25000 ， M=100000（单位：CFU/g或CFU/ml）。
什么意思呢？国标规定必须取5个不同的平行样品，其中最多可以有2个样品的菌落总数在25000到100000之间，而其他的样品则必须小于25000 。
图片来源：参考文献
也就是说，你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过42000这个数的。
拿冷饮只是举个例子。如果查其他食品的国家标准，一般也会把最高限值定在50000～100000左右。
现在来看，西瓜上测出42000的菌落，是不是觉得没那么吓人了？
何况，西瓜本身就属于新鲜、短保质期的食物，比预包装食品的菌落控制要难得多。
切开的西瓜没有了瓜皮的保护，就算是放在冰箱中冷藏，菌落数也依然会上升。而且通常会呈指数上升，这是非常正常的自然现象。
我们不能对西瓜太严格了，它只是一个瓜呀。
总之，菌落总数达到42000 ，只能表明西瓜表面有细菌在繁殖，不能证明「隔夜西瓜不能吃了」。
为什么你吃了隔夜西瓜
真的拉肚子
这本质上是「致病菌」大量繁殖导致的。
按照对人类的友好程度，细菌可以分为三种。一种是我们都爱的益生菌、一种是无害也无益的普通细菌、还有一种就是面目可憎的致病菌了。
前两种细菌大量繁殖，有可能会让西瓜没那么好吃/好看，但一般不会让你拉肚子。可是如果「混入了」致病菌，比如金葡菌、李斯特菌，沙门氏菌等，就会让西瓜腐败变质，引起我们食物中毒了。
换句话说，在西瓜42000CFU/g的菌落里，如果都是益生菌和无害菌的话，一般不会让你拉肚子；但如果里面混入了致病菌，就可能会让你拉肚子。
好的，现在我们不会被42000这个数字吓到了，只想知道西瓜上的致病菌是怎么来的？
我们主要说说三个重灾区。
1
刀和砧板
刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手，而清洗的时候多数是水冲冲就完事，细菌大量滋生。