隔夜菜中的细菌加热后能杀死吗？到底多久算隔夜？了解下 _健康小知识

“真受罪，我以后不敢吃隔夜菜了！”78岁的老爹爹躺在床上有气无力地说。
事情还要从一个星期前说起，陈爹爹(化名)喜欢吃韭菜馅饼，儿媳妇买了好几个给他当晚餐，因为年纪大了记性不太好，吃剩的韭菜饼就这么放在桌上，没有放进冰箱，第二天陈爹爹又去女儿家住了一晚，等到再次回到家中，已经是第三天早晨。
他看到桌上有吃剩的韭菜饼，想着扔掉有点浪费，就这么讲究吃当早饭吧。随后便把两个韭菜饼吃完了，等吃完了他才发现，自己忘记加热了。
白天还没什么反应，等到了快吃晚饭的时候，陈爹爹觉得肚子有点疼，还有点恶心，在卫生间又吐又拉，他还发现自己的大便有点发黑。当晚陈爹爹发起烧来，嘴里开始说胡话。幸亏儿子及时发现异常，背上父亲打车到医院。
医生怀疑老人的病情可能和细菌感染有关，赶紧为他做了急救措施，并询问家属老人是否吃了不干净的东西，家属对此一无所知，还是儿媳妇比较细心，说桌上的韭菜饼没有了，可能是老人吃了，陈爹爹听了在一旁点头示意。
很快，血培养结果出来了，是革兰氏阴性杆菌。医生怀疑老人食用的韭菜饼被细菌感染，随后细菌经肠道进入血液，引起了脓毒性败血症。

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隔夜菜中的细菌加热后能杀死吗？到底多久算隔夜？
加热温度超过100度并持续一段时间，能杀死大部分细菌，但是对于革兰氏阴性菌内存在的毒素无能为力，除非温度能达到160度，并持续加热2-4小时，内毒素才会被破坏，可惜在生活中很难达到这个温度和条件。
也就是说，当食物被煮熟后，里面的细菌会被杀死，但是只要温度合适，细菌又会卷土重来，而且内毒素无法被消灭，食用有风险。尤其是凉拌菜、绿叶蔬菜，不建议隔夜后继续食用。
而对于隔夜的定义，并不是简单地过了一个晚上，只而是加工完成＞8h ，哪怕还在白天，也算“隔夜” 。
现在温度较高，不吃的饭菜要尽快放入冰箱，超过1个小时后细菌数量就会大量增多。老年人免疫力差、肠道系统薄弱，尽量不要为了省钱省事吃剩饭剩菜。

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隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜、隔夜肉能不能吃？
隔夜水——能喝
水里面没有蛋白质，所以不会产生亚硝胺，即便存在少量亚硝酸盐，也是自然现象，并非因为隔夜。只要含量低于国家标准10毫克/升，就不用担心了，除非你能喝下20吨隔夜水。说隔夜水不能喝纯属谣言，不可轻信。
另外，山东威海市市场监管局食品检测中心曾经做过加热自来水的实验，结果发现，放置了一整天(24小时)的水中亚硝酸盐含量升高，不过，哪怕已经加热了10次，亚硝酸盐含量才达到0.014毫克/升，从数据来看，可以放心喝。
还有一种放在车内开封后过夜的矿泉水，经过检测水中的细菌总数也没有太大变化。
由此可见，隔夜水可以放心喝。
哪些水不宜饮用：生水、未烧开的水、超过65度的热水。

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隔夜菜——冷藏的菜可以放心吃
宁波市食品检验检测研究院用30道菜进行了实验，最终得出结论，在冰箱冷藏的菜可以放心吃，炒菜超过6个小时可以吃，但是凉拌菜不建议吃。
为何新闻频频出现“吃隔夜菜进医院”的新闻呢？大多和保存方式不当、没有加热、时间太长、冰箱细菌丛生、肠胃虚弱、年龄较大等因素有关。