为何大蒜放在超市不发芽|为何大蒜放在超市不发芽,买回家没几天就发芽?原来门道多着呢
为何大蒜放在超市不发芽 , 买回家没几天就发芽?原来门道多着呢各位读者朋友们大家好 , 感谢阅读我分享的美食文章 , 经验和大家一起共享 , 今天我要和大家分享的内容是:『为何大蒜放在超市不发芽 , 买回家没几天就发芽?原来门道多着呢!』
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很多人认为 , 地里的蔬菜采摘后就会“失去生命” , 其实并不是这样的 , 它们只是“休眠”了 , 在合适的条件下会再次发芽生长 。
【为何大蒜放在超市不发芽|为何大蒜放在超市不发芽,买回家没几天就发芽?原来门道多着呢】最常见的就是土豆发芽了 , 在温暖见光的条件下 , 土豆会发芽、变青 , 生成了一种叫“龙葵素”的毒素 , 误食后会中毒 , 轻则上吐下泻 , 重则危及生命 , 所以发芽的食物一定要谨慎对待 , 不能盲目食用 。
对于“防止食物发芽”这件事 , 似乎超市更加“在行” 。 大家有没有发现 , 无论是土豆、红薯 , 还是生姜、大蒜 , 放在超市里多久都不会发芽 。
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然而 , 但我们把食物买回家后 , 它们就开始疯狂生长了 , 比如大蒜 , 是炒菜经常用到的调料 , 买回家不到3天 , 就长出了一节绿色的小嫩芽 。
为什么会这样呢?超市似乎也没有特别处理呀 , 只是摆在货架上而已?
我的一个朋友是超市的仓储经理 , 请教了他才知道 , 原来我们看到的只是“表面” , 里面的“门道”多着呢!今天我就和大家说一说 。
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很多人都说大蒜难保存 , 只要温度一升高 , 家里的大蒜就开始发芽了 。 发芽的大蒜变得干瘪 , 流失了水分和营养 , 口感也特别差 。
既然温度高大蒜会发芽 , 那么不让大蒜发芽也很简单 , 就是“低温保存”了 , 可以大大延长大蒜的“休眠期” , 比如用专用的保鲜冷库 , 可以让大蒜放一年都很新鲜 , 不失水不干瘪不发芽 , 所以我们一年四季才能买到“新鲜大蒜” 。
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如果是刚从地里采挖的新大蒜 , 放几天就会发芽了的 。 而超市里的大蒜一般会经过处理 , 比如“辐照灭菌” , 杀菌后的大蒜不发霉、不腐烂 , 更不会发芽 。
另外 , 超市里的大蒜不发芽 , 还有3个重要原因:
①超市温度低 , 阴凉通风;②人流量大 , 放在货架上的时间并不长 , 还没等到发芽就被买走了;③喷洒特殊药水 , 有保鲜、防腐的作用 , 还能防止发芽 。
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大蒜的休眠期长达2~3个月 , 每年5月新蒜上市 , 直到8月份都不容易发芽 。 休眠期过后 , 只要条件合适 , 大蒜就会迅速发芽、生长 , 消耗营养物质 , 变得干瘪 , 甚至腐烂 , 食用价值大大降低 。
那家里没有专业的冷库 , 如何保存大蒜呢?从蒜农那儿学到了几个小妙招 , 分享给大家 。
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1、悬挂保存
买回家的大蒜 , 用透气的网兜装起来 , 挂在阴凉通风处保存即可 。 在农村 , 刚收获的大蒜会变成蒜辫子 , 挂在通风、避光的地方 , 一年都不会坏 , 也是最实用的方法 。
2、加花椒保存
花椒是天然的抗氧化剂 , 有杀菌防腐的作用 , 把大蒜放进保鲜袋里 , 加入一把花椒 , 密封后放在阴凉通风处保存即可 。
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