国际肥胖杂志|超加工食品少吃！影响DNA染色体，老得更快，得病更多( 二 ) 心血管疾病|2型糖尿病

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2020年5月，来自澳大利亚迪肯大学（Deakin University）运动与营养科学系的研究人员分析了43项研究，其中有37项研究至少指出一项与超加工食品有关的不良的健康后果，而超加工食品对身体有益的证据却是一个都没有。在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代谢风险、癌症、2型糖尿病、心血管疾病、肠易激综合征、抑郁症、身体虚弱以及死亡风险增加有关；在儿童和青少年中，超加工食品则与心血管代谢风险和哮喘风险增加有关。
一定要学会辨别超加工食品！想要远离超加工食品，首先得明白什么是超加工食品？
超加工食品是NOVA食品分类系统中的一个类别，该系统得到了包括联合国粮食和农业组织在内的全球卫生机构的认可，并且被全球许多研究人员使用。

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NOVA分类系统
该系统根据加工程度将食物分为四组：
1. 未加工及加工程度最低的食品：食物最接近食物本来的“面目”，例如水果，蔬菜，坚果，肉类，鸡蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏杀菌，蒸煮或冷却。
2. 经过加工的烹饪原料：经过加工的烹饪原料，例如油，黄油，糖和盐。经过加工后，这些材料可用于烹饪类别1里的食物，但并不直接单独使用。
3. 加工食品：食物自己在家往往还能做得出来，例如果脯和腌菜，鱼罐头，奶酪和新鲜的面包。这些食品通常由两至三种食材制成。
4. 超加工食品：食物大多只能靠买买买才能吃到了。此类食品要经过繁多的加工过程，其中大部分工序无法在家中进行，如氢化，挤制加工，倒模定型和为了方便油炸而进行的预先处理工序。超加工食品中几乎找不到完整的类别1里的食物。但是加工此类食品的工业配方中通常含有五种或五种以上的成分，为的是模仿第一组食品的口感。成分包括非糖甜味剂，水解蛋白，氢化油和乳化剂等。
参考资料：
①Ultra-processed food consumption and the risk of short telomeres in an elderly population of the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) Project
https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/111/6/1259/5824715
②Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.
③UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z
④Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955
本文编辑：鲁洋审稿主任：杨小明
【 国际肥胖杂志|超加工食品少吃！影响DNA染色体，老得更快，得病更多】来源：健康时报