糖人杰：啥子是个抗性淀粉，为什么糖友吃血糖升的有限？ _健康小知识

糖人杰：啥子是个抗性淀粉，为什么糖友吃了血糖升的有限？
今天还是老规矩，不讲科学，我尝试着用我的土味情话，来告诉你啥子交个抗性淀粉，为什么吃抗性淀粉，血糖值看起来还挺正常。

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首先我们得明白抗性淀粉是个什么东西，先看看官方的说法：“抗性淀粉（resistantstarch）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60% 。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。 ”
通过上面的描述，我们可以这样理解，就是抗性淀粉首先是天然存在于自然界的，其次它是一个吸收比较慢的食物，我们不需要考虑它到底在哪个地方吸收，只要明白为什么吃了含有抗性淀粉的食物，血糖升得比较慢就是这个原因。

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那么糖友是不是就可以放开吃含有抗性淀粉的食物呢？这个答案显然是否定的，本人通过几次实验发现，抗性淀粉含量高的食物，由于吸收慢，所以产生的峰值血糖不高，往往在8.0左右，但是峰值持续的时间很长，可能餐二8.0 ，餐三甚至于餐四还是8.0 ，这样的情况自然说明，即使峰值不高，糖友也应该考虑血糖持续处于一定高值，对于身体的影响。
看到上述描述，糖友想到的第一个参照就是粗粮饮食，粗粮饮食形成的血糖值曲线，几乎等同于抗性淀粉含量高的食物。

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【糖人杰：啥子是个抗性淀粉，为什么糖友吃血糖升的有限？】所以糖友应该理性地看待抗性淀粉食物，寻找适合自己的量，多数抗性淀粉需经过各种加工提取才能生产，还需考虑加工过程中的变数，有一种说法：“冷冻后的隔夜饭，会产生大量的抗性淀粉” ，但还待考证。
控糖人的自得其乐，加油！

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