1、首先把瘦肉切成片，用生抽、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，腌制20分钟入味，趁次时候把莴笋切成片 。
【莴笋水煮肉片做法】2、锅里放油 ， 放入莴笋，加盐味精，去生，加入水把菜叶煮熟捞起，放入空碗 。
3、锅里洗净放油烧制7.8成热 ， 放入郫县豆瓣，火锅底料，中火炒出红油，加入姜蒜末，炒香加水，放白糖，料酒 ， 味精，中火烧开，熬制15分钟 ， 放入腌制好的肉，用筷子搅拌2到3分钟，倒入刚装菜的碗里 。
4、碗里放辣椒面 ， 花椒面，锅里烧油制9分热，倒入碗里发出滋滋响声 。
5、放去葱花，一到香喷喷水煮肉片做好了 。

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