香辣锅巴肉片

1、食材:猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克 , 味精1克,白糖25克,醋15克 , 盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克 , 鲜汤50克 。
2、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片 , 用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀,并用蛋清豆粉挂好浆 。
3、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片 。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片 。
4、锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块 。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
5、炒锅置火上 , 下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺 。
6、锅内留底油,下冬菇、玉兰片 , 泡辣椒、姜,蒜、葱 , 稍炒,下肉片炒匀 。
7、烹入芡汁,下豌豆苗 , 稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色 。
8、浮起即捞起,装入窝盘 , 并浇上少量沸油 。
【香辣锅巴肉片】9、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即可 。