笋的做法：首先笋洗净，滚刀切块，热水中焯3分钟 ， 去除涩味后捞出沥干水 。热锅下油，下冰糖，炒出糖色，倒入笋块快速翻炒 。倒入酱油炒均匀，放少量水盖盖焖一会即可 。
【笋怎么做】笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜 。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等 。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害 ， 出笋期主要在春季 。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季 。竹原产热带、亚热带 ， 喜温怕冷 ， 主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区 。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃ ， 夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右 。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃，1月份平均温度在10℃以上 。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少 。竹需要土层深厚 ， 土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5~7为宜 。