黑豆|日常泡茶时，多少度水温最合适？绿茶、白茶、红茶的水温相同吗？( 二 ) 营养膳食

假若拖拖拉拉，先用温度计测个水温，反而耽误时间，水温已经不如刚开始那么滚烫了。
因此，每每有茶友询问，如何知道烧水壶里的水温度够不够用来泡茶？
很简单，再烧开一次便好了。
不知变通，且不从实际出发，未免太教条了。
《3》
绿茶和白茶，不适合用沸水冲泡吗？
当然不是。
很多人想当然地以为，绿茶和白茶看起来比较嫩，嫩芽嫩叶，肯定经受不住沸水的冲泡。
可实际上，并非如此。
就拿绿茶来说，大多是嫩芽嫩叶，这点不假。
但你们知道，在绿茶的制作过程中，有一个步骤叫做杀青吗？
杀青，分为炒青、晒青、蒸青和烘青。
西湖龙井，就是典型的炒青绿茶，把茶叶放到加热的锅里炒，像炒菜一样，让高温破坏氧化酶的活性。
当然，这只是个形象的比喻，具体操作起来，需要精湛的技术。
而在炒茶的过程中，锅里的温度极高，远远超过了100℃ 。
换言之，绿茶中那些对高温敏感的营养物质，也早在杀青之后，便所剩无几了。
因此，既然绿茶在制作时便经历过了超高的温度，又怎么会惧怕沸水的冲泡呢？
区区沸水，又怎么会破坏其中丰富的养分呢？
想来， “绿茶不能用沸水泡”的说法，并不合理。
接着，再来说白茶。
白茶属于微发酵茶，工艺简朴，以萎凋和烘干为主。
在最少的人为干预下，尽可能多地保留下了茶叶当中的营养物质，原汁原味。
白茶虽然看起来细嫩，却没有大家想象中的那么脆弱。
可以发现，白茶的芽头和叶背上，都生长着浓密的白毫。
尤其是高山白茶，白毫如同雪白的毛衣，覆盖在白茶身上。
白毫的产生，是茶树为了抵御严寒，所开启的保护机制，保护嫩梢不被冻伤。
冲泡时，我们便知道，白毫具有很强的防水性。
它就像白茶穿在身上的一层雨衣，如果水温不够，根本难以把茶叶彻底泡开。
茶叶没泡开，也就代表滋味物质释放有限，香气滋味寡淡。
而只有沸水，才能在最短的时间内把茶叶泡开，让白毫大量掉落到茶汤里，使其呈现出淳和、鲜爽的汤感。
【黑豆|日常泡茶时，多少度水温最合适？绿茶、白茶、红茶的水温相同吗？】况且，白毫就像是屏风，起到了一定的缓冲作用，而没有让沸水直接接触到茶叶身上。
既然如此，也就没有会被烫坏一说了。
《4》
六大茶类都适合用沸水冲泡吗？
答案是肯定的。
一款优质的茶，它体内所蕴含的营养物质，是极其丰富的。
其中所包含的芳香物质，以及滋味物质，是组成茶叶美妙风味的关键所在。
但是，想要彻底激发出这些内质，就需要足够高的水温。
茶叶的香气，是按照沸点释放。
高、中、低不同沸点之下，所表现出的香气不尽相同，分为前调、中调和尾调。
举个例子， 2021年的一级白牡丹，第一冲出汤结束后，趁热揭盖闻香。
这时候闻到的，是高沸点的香气，扑面而来的，是浓郁的毫香。
微冷后，盖上的香气变得清郁、清新，毫香中藏着花香，还有几分草药香，带着春寒料峭的清冽感。
到了完全冷下来以后，花香更加的明显，像是晚香玉，又像是缅因花，温柔甜美，毫香和草药香则位居身后。
可见，想要真正喝懂某一款茶，就应该如此细致。
从每一冲的前调、中调和尾调，以及汤水中，去发现茶叶的美妙之处。