1、食材:鸡腿3个、糯米400克、板栗150克、花生50克、香菇4朵、荷叶2张、生抽适量、老抽适量、盐适量、耗油适量、油适量、五香适量 。
2、首先把材料都准备好,配料用的是香菇、板栗、花生,这些和鸡肉都很搭 , 也可以放些豌豆或者玉米,颜色搭配上会更漂亮一些 , 鸡肉最好使用鸡腿肉,因为鸡腿的肉质紧实有嚼劲,吃起来口感更好 。
3、糯米提前浸泡 , 最好头一天晚上泡上,花生也是和糯米一起浸泡 , 蒸的时候软得快一些 。
4、泡好的糯米捞出上锅蒸熟 , 一定要铺上屉布,这样米粒不会掉下去,而且也不会粘篦子,也好清洗锅具,糯米大火蒸20分钟 , 不需要蒸太熟,因为后边我们还要和鸡肉一起再蒸 。
5、蒸糯米的时间,我们来处理一下荷叶 , 这个是干的荷叶,一张特别大,剪开之后可以包三到四个糯米鸡,每次用两张就够了,这个干荷叶去卖茶叶的地方一般都有卖的 , 而且也不贵 , 1块钱一张,用它蒸糯米饭或者泡水喝都是非常不错的 。
6、荷叶放到热水里煮一下,立马就会变得很柔软 , 包肉的时候很好操作,而且也不会裂开,煮好之后再拿出来清洗一下就可以用了 。
7、香菇洗干净用热水焯一下,然后切成小丁,用的是新鲜的香菇,如果用干香菇的话,泡好之后直接切就可以了 , 板栗煮熟之后去皮,切小块备用 。
8、鸡腿肉去掉骨头,然后切成块,放入盐、五香粉、生抽和老抽上色,如果时间允许的话,腌肉这一步我们可以和浸泡糯米同时进行,腌制的时间长一些,肉会非常的入味,而且肉的颜色也被生抽老抽上的非常红亮,看起来就更有食欲了 。
9、倒入一勺蚝油,倒入一勺食用油 , 因为鸡腿肉都是瘦肉没有什么油肪 , 加点油可以使糯米更油润吃起来口感更好 。
【荷叶糯米鸡的做法】10、把鸡肉和所有的调味料搅拌均匀,然后腌制半个小时以上 , 让鸡肉入味 。
11、把蒸好的糯米饭倒入大碗里,放上切好的香菇、板栗还有花生 。
12、倒入腌制好的鸡肉,然后把糯米饭和鸡肉以及所有的配料都搅拌均匀,尝一下糯米的咸淡味 , 再适量的加入一些盐,这样荷叶糯米鸡的馅料就完成了 。
13、取一张煮好的荷叶,对半剪开,放上调好的糯米鸡肉 。
14、把荷叶上下左右对折包,再用绳子捆一下,放到锅里蒸熟 。
15、把做好的荷叶糯米鸡放到锅里 , 水开之后大火蒸40分钟,取出晾一下便可以吃了 。
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