三瓣菇真正名称鸡冢 , 亦名鸡枞,担子菌纲,伞菌科高营养食用菌 。主产于西南地区,鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁 , 长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构 。一般头年生长的地方,第二年还会在原地长,这个地方叫“鸡枞窝” 。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁,来年此处就不会有鸡枞了 。采食鸡枞要抓紧时机,鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美,伞盖一张 , 肉就老了 。
鸡枞,子实体中型 , 菌盖平展,直径10-20厘米 , 脐突半球形,菌盖表面光滑,前期灰褐色 , 中期奶油色,后期灰白色,少数菌有辐射状,子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味 。
【三瓣菇的资料】明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色 , 品尝一次,终生难忘 。鸡枞菌性平味甘 , 有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效 。
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