茎 。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。莴苣原产地在地中海沿岸 ， 大约在五世纪传入中国 。
【平时吃莴笋吃的是根还是茎】地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培 ， 以春季栽培为主，夏季收获 。

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