无菌蛋更有营养？专家否认！黄天鹅等诸多品牌入局( 二 ) _健康小知识

“无菌蛋”更安全、更营养？专家：“或为智商税”
“鸡源安全”“鸡粮安全”“养殖安全”“洁净安全”……未来网采访人员注意到，多个无菌蛋品牌在产品宣传中表示，鸡源、饲料、养殖等环节均经过严格把控。
而多位家长也向未来网采访人员表示，由于大部分无菌蛋都会在产品上标示有“无菌”“可生食”“安全保障”等标识，不会在购买前去查证产品是否真的无菌、更安全、更营养等方面问题。

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北京某超市货架上的可生食鸡蛋。（未来网采访人员凌萌摄）
无菌蛋是否真的如商家宣称的那般“更安全”“更营养”？
对此，中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露在接受未来网采访人员采访时表示，无菌蛋在市面上也被称为“可生食鸡蛋”“无菌多维蛋” ，但无菌蛋并非真的没有细菌。
“从原理上来说，无菌蛋是采用巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，理论上来说这一蛋类表面的较多微生物会被消灭，同时也会降低被沙门氏菌等有害细菌侵袭的概率。但需要注意的是，一些鸡蛋中的细菌通过巴氏杀菌方法并不能完全消灭干净，因而将‘无菌蛋’与‘无菌’划等号的说法并不成立。 ”王思露表示。
食品工程博士、知名科普作者云无心对上述观点表示赞同。他进一步指出，目前我国对于无菌蛋尚无相应的国家标准。 “从‘概率’的角度来说，一颗无菌蛋上存在致病细菌的可能性较低。但考虑到鸡蛋是日常食材，且可生食的饮食习惯逐渐风靡，累积食用下来的风险也就不可忽视。 ”
而对于商家宣称“无菌蛋更营养”的说法，多位业内专家也并不认同。 “鸡蛋中最主要的营养物质是蛋白质，无菌也就意味着可以生吃，而相较熟食鸡蛋，生食鸡蛋中含有较多的蛋白酶抑制剂，此物质会影响蛋白质的消化吸收。因而，无菌蛋更有营养这一说法完全是谣言。 ”王思露表示。
在王思露看来，无菌蛋可以说是“消费者在追求新鲜事物上盲目缴纳的智商税” 。他补充道，鸡蛋中还含有丰富的维生素B7（也被称为“生物素”），生吃同样会抑制生物素的吸收，长期食用可生吃鸡蛋，也会增加生物素的缺乏风险。当鸡蛋被加热之后，抑制生物素吸收的物质（蛋白质avidin）即会变性，也就不会再抑制生物素的吸收。
此外，天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安也在接受媒体采访时表示，对于有些商家宣称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质，这些也并非无菌蛋所特有。 “鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是无菌蛋没有关系。 ”

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图源：某电商平台
采访人员注意到，在电商平台上，不少商家晒出无菌蛋产品与普通鸡蛋的营养物质对照表。例如， “圣迪乐村”展示的鸡蛋品质对比表显示，其无菌蛋产品较普通鸡蛋的“硒”“维生素A”“维生素E”含量更高。
对此，云无心表示，商家仅选取两类蛋品数据作比较，得出的结果存在以偏概全的嫌疑，不具说服力。 “商家的这一对照方式，好比如在上海找了个高的测了身高，在东北找了个矮的测了身高，最后得出‘上海人比东北人高’的结论，显然不具代表性。 ”
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