一道菜的县域产业链 _健康小知识

本文转自：山东商报
国内法式鹅肝四成产自山东临朐一道菜的县域产业链

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朗德鹅全身是宝

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制作车间

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工人在包装
鹅肝、松露、鱼子酱被称为“世界三大美食” ，其中，鹅肝在美食界地位居高，也得益于“法式鹅肝”的制作方法。有专家称， “法式鹅肝”在选品、制作工艺等方面更加苛刻，所以其常常出现在高档酒店的餐桌上。那么这些“高档”的“法式鹅肝”都是产自法国吗？
采访人员了解到，在山东潍坊，就有这样的一个县城，这里从鹅的培育，再到鹅肝的加工生产已形成了属于自己的“产业链” ，无需进口。从这里生产出的鹅肝，已被运送到国内各地的餐桌上。据数据统计，国内四成以上的鹅肝，产自山东临朐县。
◎山东商报·速豹新闻网采访人员孙倩见习采访人员郑翔天发自潍坊
具备多年养鹅历史
体态健硕，叫声激昂，一只只朗德鹅身披灰色羽毛，听着音乐，昂首挺胸。朗德鹅养殖基地中可谓是“群英荟萃” 。它们被安排在培育仓内，仓内配有大型风扇用来流通空气，屋外建设了不少花园，不仅加速了空气流通，环境也更为舒适。
临朐是“鹅肝大县” ，临朐人与朗德鹅“打交道”有40年的历史，对于养殖朗德鹅，临朐县不仅拥有科学技术，还有着前人的经验， “一位看上去普通的养殖工人，也许就在朗德鹅上是半个‘专家’ 。 ”
据了解，目前，朗德鹅是制作鹅肝的上佳选品，原产于法国朗德省。从20世纪80年代起，中国引进朗德鹅用来培育鹅肝，由于环境位置等因素，临朐县被选为首批朗德鹅幼苗的“实验基地” 。在大家的努力下，这种“外国鹅”不仅在中国“定居”下来，还繁衍出更多后代。
“前人栽树后人乘凉” ，临朐县在前人努力的基础上，又运用现代的技术培育出更多更好的鹅肝产品，临朐县某工厂的养殖工人张华说，他们在多年养殖经验和交流中发现，养殖环境对鹅的情绪有很大影响， “好的生长环境可以降低鹅的死亡率，还能影响鹅的情绪，而情绪的好坏对鹅肝的发育至关重要。 ”
张华解释，他们每天都会给鹅放音乐来舒缓情绪，保证环境干净， “鹅在生长过程中很容易受到惊吓，例如刮风下雨，见到陌生人等，这可能会让鹅产生恐惧的应激反应，而这种应激反应不利于鹅肝的发育。 ”张华说，这种养鹅“小妙招”还有很多。
开发“预制菜”的契机
在与餐饮企业合作的日子里，他们找到了新的商机，也就形成了属于他们的鹅肝“预制菜”雏形。
“我们原先养殖朗德鹅，培育出高品质的鹅肝后，为高档餐厅出售原料。 ”临朐县春冠食品董事长刘福清说，他们之前与香港一家高档酒店有长期供应合作，直到有一批鹅肝，质量出了问题。
“那批鹅肝看上去和普通鹅肝没有区别，当厨师制菜后切开一看，却发现中心部分是空的。 ”刘福清说，对方将鹅肝冷冻后发了回来，他们在检查鹅肝时，却意外发现了另一个商机。
“鹅肝发出去是生的，送回来是熟的。 ”刘福清说，解冻后的鹅肝虽然外观不佳，但依然保留着原来的味道。
“我们打开尝了尝，味道非常好。 ”刘福清表示，自己从业以来吃过不少鹅肝，但是对方做的这款“红酒蓝莓鹅肝”是他当时吃过最好吃，也是最新颖的味道。 “我想尝试在培育鹅肝的基础上，制作这款‘红酒蓝莓鹅肝’ ，再以冷冻的方式配送给客户，这样可以让餐厅制作起来方便、保险，还能拥有自己的核心竞争力。 ”