一道菜的县域产业链( 二 ) _健康小知识

刘福清联系到该餐厅的厨师，终于说服对方将该菜的制作工艺传授给自己。刘福清笑着说：“红酒蓝莓鹅肝”的制作方式非常苛刻，在原材料把控上不能出现错误， “所有的制作材料必须是指定的，比如指定的红酒，如果用错了，那味道就不对了。 ”
同时，为了研究出好的鹅肝“产品” ，刘福清说，他经常外出学习，在一场某大学教授的讲座中，他感觉受益匪浅，终于和这位拥有视频研发团队的教授达成了合作。
此后，他们开始研发鹅肝产品， “这个过程并不顺利，我们投入了40万元的鹅肝都作废了。 ”所谓“万事开头难” ，好在，最终他们做出了“红酒蓝莓鹅肝”“清酒鹅肝”等产品，并且研制出了许多鹅副产品，充分利用原料的同时还能提高利润。
开始研发预制菜
“我们研制的鹅肝，与酒店里厨师制作的还有所不同，用现在的话说叫做‘预制菜’ 。 ”通俗来讲， “预制菜”就是半成品菜，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷菜品。刘福清说，相比于现场制作， “预制菜”鹅肝需要通过一定技术手段将其冷冻，以保证鹅肝解冻二次加工后不会失去原有味道。
“刚烹饪出的鹅肝，温度能达到90摄氏度，而它需要降到0摄氏度才能密封。 ”刘福清说，在降温过程中容易滋生细菌，而这段“降温时间”需要8个小时， “如果我们按照正常速度降温鹅肝会变质，我们便采用真空快速降温，在15分钟之内，将鹅肝从90摄氏度高温降到0摄氏度。 ”
“我们不仅培育鹅肝，还利用其他部位做鹅副产品。 ”刘福清说，一般来讲，鹅的其他部位会被当做原料低价卖给加工生产商，但在“红酒蓝莓鹅肝”的启发下，刘福清又将鹅的其他部分也做成了“预制菜” ，老鹅煲、清汤鹅、鹅罐头等相继研发出来。
刘福清说，下一步他将重点研发鹅产品预制菜，希望让临朐的鹅，再“火一把” 。
而刘福清所在的企业，正是临朐县关于养鹅的一个缩影，在这里， “朗德鹅”也是“致富鹅” ，带动经济发展。
“鹅产业”带动县经济发展
当地一位食品研发人员告诉采访人员，朗德鹅体型偏大，瘦肉率高，除鹅肝外，其余部分也可以做成“鹅副产品” 。他解释，朗德鹅身上的大部分部位都可以上餐桌，近期鹅翅、鹅腿、鹅肠等产品销售增长速度较快。
“除了鹅肉外，羽毛还可以用来填充羽绒服，不被浪费掉。 ”他说， “在我们眼里，鹅身上从头到脚都是‘宝’ ，很少有东西被浪费掉。 ”
这就意味着，对于临朐县来说， “鹅产业”不仅仅只有鹅肝，还有很多鹅类产品，也是当地收入的一部分，一只鹅从幼年到长成，再到加工成产品，也带动了周边农户就业。
目前，临朐县已经形成专业化的“育鹅”产业链，在当地企业的牵头下成立了养殖专业合作社，通过78家朗德鹅专业填饲户合作社社员寻找鹅苗育成户，以25元每只的价格将鹅苗放给育成户，经过规定饲养时间后，再以100元/只左右价格回收。这种模式使得公司、合作社、基地、农户都能赚取收益，带动了临朐县整体经济的发展。
【一道菜的县域产业链】目前，临朐县朗德鹅存养量92万只，年出栏朗德鹅300万只，年产鹅肥肝2700吨，占全国鹅肥肝产量的40%以上。生产的鹅肝产品主要销往国内30多个省市地区，以及日本欧盟等国家。