长期吃腌制小菜对身体有哪些危害？ _健康小知识

相关统计数据显示：我国75%以上的人都喜欢吃腌制的小菜。
在那个物资匮乏的年代，为了吃上一口咸菜可以说是费尽心机，用出了各种方法创造出了美味的中国咸菜，也造就了一些人的咸菜情结。
现在我们生活变好了，新鲜蔬菜不再是那么可遇不可求，但是很多人的餐桌上总是有那么几道腌制小菜用来下饭调味。

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同时，现在的咸菜已经不再是原来的咸菜了，其原料种类也多种多样口味也是更加花样翻新，可以说：中国人的咸菜情结不只有咸菜。
我国南北方人在饮食口味上有很大差距，饮食习惯也不同，但无独有偶，他们对新鲜的蔬菜有一个共同的制作方法，那就是用盐进行腌制，制作成腌菜，深受人们的喜爱。
为什么说，腌制过的咸菜是南北方人共同喜爱的呢？因为他们起到了刺激味蕾、下饭的功效，可以增强食欲，令人多吃两碗饭。
不过，现代人却逐渐发现，长期吃腌制的小菜也会给身体健康带来一定的危害，如有些人长时间吃腌制菜，血压比普通人要高一些。

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这不仅让人们回忆起，在物资匮乏的年代人们没有新鲜的蔬菜吃，在寒冷的冬天只能靠吃腌制小菜度日，身体也依旧十分健康，反而到了现在，养生意识增强，偶尔吃1~2次小菜却会影响了身体健康。
究竟是人们的身体素质变差了，还是腌制菜本来就有问题？不妨来听听医生怎么说。
长期吃腌制小菜对身体有哪些危害？
（1）营养不良
咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
（2）增加致癌风险
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几平会“全军覆灭” ，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

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严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微
生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。
（3）引发高血压疾病
咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。
（4）影响肾脏功能
多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食物。

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老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！
1、严格控制腌制时间
腌制的小菜中产生亚硝酸盐与腌制时间长短有关。酸菜在几天到十几天之内腌制的话，亚硝酸盐的含量最高。

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但是，从15号到27号亚硝酸盐的含量逐渐减少，第20天以上恢复正常。因此，如果你自己腌酸菜，最好腌20天以上。这样，里面的亚硝酸盐含量就会大幅减少，人吃了对健康有益。