吃肉不如吃它！营养是牛肉4倍，降脂增免疫，老人要常吃 _健康小知识

本文转自：北青网
人类从未停止过对食“鲜”的追求。五味中的鲜主要来源于氨基酸，食用菌则富含这类物质。在食用菌家族中，香菇一直扮演着重要的角色，学者和科学家们也通过实验不断验证着它的好处。
香菇素有山珍之王的称号，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，能在一定程度上可以抑制癌细胞的生长。
鸡鸭鱼肉佐以香菇，更显香气浓郁。从鲜味上来讲，每100克新鲜香菇的可食用部分中，谷氨酸占氨基酸总量的12.9% 。在人工干燥香菇的过程中，酶的分解作用会使一种鲜味来源——鸟苷酸增加，令干香菇更加鲜美。
◆香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
◆香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。
◆香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
【吃肉不如吃它！营养是牛肉4倍，降脂增免疫，老人要常吃】◆香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。
◆香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
但是几乎所有的人，吃香菇都浪费了最营养的吃法。甚至有人搞错了吃法，进了医院。据江苏电视台报道，浙江稠州一位50多岁的女士，因为来不及泡发香菇，直接把干香菇煮着吃，差点造成肠道梗阻，送医院急救这才缓过劲来。

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电视报道截图。
今天小编就来说说，怎么吃香菇，营养才能最大化。
01
日晒后最营养
菜市场随处都买得到香菇，主要是新鲜香菇，但实际上干香菇比新鲜香菇更营养。
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干香菇含有较多的维生素D
主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
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干香菇最好用温水泡发
20℃～35℃的温水最适宜，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。

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尽量避免加糖泡发
虽然加糖级或用很热的水能尽快泡发，但会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
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带柄的香菇可将根部除去
然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
香菇保存方法
新鲜香菇
可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。
干香菇
首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
02
香菇加一宝，营养翻倍
香菇+豆腐
健脾养胃
做法：香菇切小丁，豆腐切块，香葱切段、生姜切片备用；炒锅热油，把葱段和姜片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食盐，放入豆腐炒匀；加入半碗清水稍焖8-10分钟，最后加入鸡精炒匀即可。