饮食|都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？亚硝酸盐

说到咸菜，相信大家都很熟悉。榨菜、酸菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄菜……吃馄饨、稀饭、面条时加一些，味道马上就变丰富了。
还有些家庭会腌制腊肉、香肠、咸鱼等，能炒、能炖、还能直接切片凉拌，油而不腻、咸香味美，极受欢迎。
但如今，很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：它含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。
但看到这，相信不少人会有这样一个疑问：都说咸菜致癌，为什么老一辈经常吃却没事？
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为啥老一辈的人经常吃咸菜却没事？
明明都是咸菜，为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事，现在的人偶尔吃一吃，却得了高血压、癌症？
其实，原因主要可以总结为：现代人“隐形盐”摄入增加。
五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少。
调味料的选择也相对较少（一般只有盐、酱油），所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。
而现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“隐形盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。
有人觉得只要平时吃得不咸，盐的摄入就没有超量。但事实并非如此，在日常饮食中，很少有人会去看产品中的钠含量。吃着不咸，并不代表食物的含盐量就低。
咸味经常会隐藏在别的味道中，这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐” ，让人防不胜防。
单凭味觉来判断盐分的高低是不可靠的，一些甜品，像奶酪、冰淇淋、面包等，虽然吃起来的味道是甜的，似乎与咸味不沾边，但这些甜品在制作过程中都加入了盐，而且甜味也容易掩盖咸味。
如果稍微留意一下甜味食品(如饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片等)外包装上的配料表，会发现它们之中很多都含有“隐形盐” ，且含量不算低。
专家提醒，日常生活中的高盐食物主要集中在以下10类：
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高盐食物

酱
咸鱼虾等海鲜
咸菜酱菜类
加工豆制品
咸蛋
薯片饼干类
面制品类
罐头制品
咸坚果
调料
例如：100克火腿肠中含盐量约2.5克，每天摄入250克火腿肠，就能达到一天的食盐推荐摄入量。
所以，控盐不仅需要饮食清淡，还要学会看包装食品的营养标签，特别留意钠的含量。
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咸菜怎么吃更健康？
腌制品，对我们很多人来说都是日常必备的一类饮食，有时候都忍不住想吃。那怎么吃可以帮助降低危害呢？接着来看。
1、注意腌制时间
一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。
2、控制量
成年人每次的食用量最好不要超过150g ， 50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。
【饮食|都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？】3、合理烹饪
清洗、浸泡：腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。
搭配蔬菜：蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
巧用香辛料：不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。