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蒸鱼用“冷水”还是“开水”蒸， 20年一直做错了，难怪不鲜还腥！鱼是大家比较常吃的美食，鱼的烹饪方法很多，可以煮、可以蒸、可以红烧，还可以炸，今天我们要说的就是清蒸鱼，清蒸鱼不但做法简单，吃起来也很好吃，也是一道常吃的家常菜，清蒸鱼味道鲜美，鱼肉嫩，还比较开胃，鱼肉的营养价值也很高，含蛋白质、钙等，所以鱼就成了大家比较喜爱的美食了，那么在蒸鱼时到底用冷水下锅还是开水下锅呢！很多人做错了，蒸的鱼肉不鲜还腥。

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清蒸鱼的味道比较清淡，所以在做这道菜肴的时候，去腥是非常重要的，如果没做好后，蒸好的鱼肉就会比较腥，所以在蒸鱼的时候一定要多准备一点姜，能够去掉鱼的腥味，还有挑选鱼的时候，一定要挑选新鲜的鱼，这样鱼肉就比较鲜嫩。

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平时蒸鱼的时候，首先要把鱼肉清洗干净，再把鱼划几个口，然后再用料酒、姜片腌制一下，然后再清洗干净后装进盘子里，在往里面放上一些姜片，鱼肚子里也装一些，再把蒸锅里面的水烧开后，再把装鱼的盘子放在蒸锅里开始蒸，大楷蒸上几分钟就可以出锅了。

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很多人蒸鱼的时候都喜欢冷水上锅蒸，由于鱼肉比较容易熟，时间越短鱼肉越新鲜，所以就要用开水来蒸，水烧开后，蒸锅就上汽了，蒸汽越大，鱼就更容易蒸熟，这样蒸的鱼肉就会比较的鲜，还不腥。

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鱼肉蒸好后，从蒸锅里拿出来，然后把里面的水倒掉，姜片取出来，再切一些姜丝和葱丝放在鱼上面，倒一些蒸鱼豉油，再煎一点油，油烧开后，淋在鱼上面，清蒸鱼就做好了，非常的好吃，又鲜又好吃。
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