致癌物|世卫组织：苯并芘是1级致癌物，可能正藏在餐桌上，要管住嘴巴世界卫生组织

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“炸鸡、薯条，都是垃圾食品！会致癌！”小刘大学暑假在家，偷偷摸摸地背着家人点了外卖，买了一些炸鸡和薯条，没想到被母亲抓了个正着。母亲一开口就是批评，说油炸食物不健康，还会致癌。 “那么多人都吃炸鸡和薯条，也没见别人得癌症， ”小刘小声嘀咕道。 “不怕一万就怕万一，专家说了油炸食物里面含有致癌物苯并芘，炸得越香越容易致癌。 ”“网上的专家都是骗人的，听专家的话，很多东西都不能吃，那还活不活了。 ”......
母子俩争了好一阵子，谁也没有说服谁。对于不少人来说，都听长辈说过油炸食物不健康，但是年轻人却不以为意，究竟谁对谁错呢。

?一、一级致癌物苯并芘，可能就潜伏在你身边

世界卫生组织下属的国际癌症中心将致癌物划分为四个等级，分别为1级、2级、3级和4级。其中一级为明确对人类有致癌作用的物质，长期接触1级致癌物与癌症的发生之间有关系。而苯并芘正是一级致癌物中的一员，什么是苯并芘？
苯并芘是由芘和苯稠合而成的一类多环芳香烃类化合物，主要是含碳物质在高温分解或者不完全燃烧后产生。
人在接触苯并芘后，可能会对神经系统造成损伤，也会导致正常的细胞周期发生改变，继而让DNA损伤，增加人体患癌的风险。吃了含有苯并芘的食物后，苯并芘会被肠道所吸收，而后通过血液循环达到身体的各个部位，继而增加人体发生病变、癌变风险。

?我们在生活中最容易接触到苯并芘的途径就是食物，想要避免这个情况要注意少吃这些食物。

二、苯并芘容易藏在这些食物里，大家要少吃1、油炸食物
食物在油炸的过程中会产生氧化、分解等反应，在这个过程中极易形成苯并芘。如若食用油加热到270℃以上，其产生的油烟内会携带苯并芘等大量的致癌物质。
2、熏烤食物
熏烤食物时产生的油烟是苯并芘的主要来源，烟雾产生后会附着在食物上导致食物也受到污染。特别是熏烤高蛋白、高脂肪的食物时，食物容易发生裂解反应，继而聚合形成苯并芘。
既然含有致癌物苯并芘，是不是吃了就患癌呢？
国标GB2762-2017 《食品安全国家标准食品污染物限量》中对于苯并芘在食物内的含量有明确规定，熏烤类食物以及熏烤水产品的上限均为5.0μg/kg 。
浙江电视台的一档节目曾经对市场上的常见油炸食物进行试验检测，发现炸油条的苯并芘含量为0.645μg/kg、炸鸡腿为0.995μg/kg ，炸薯条为0.922μg/kg ，炸麻团为0.726μg/kg 。

?既然苯并芘被列为一级致癌物，说明它风险还是有的，但是任何致癌反应都需要考虑剂量的问题。中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示吃了一类致癌物就一定会患癌的说法，是不正确的。一类致癌物的含义只表明致癌证据的充足性，但是和致癌性、毒性直接的关系并不明确。

从风险的角度上考虑，建议大家避免长期、大量接触一级致癌物。
三、盘点常见的一级致癌物，平时要多留个心眼1、藏在家中的一级致癌物①黄曲霉素
黄曲霉素是个具有很强致癌作用的物质，人只要摄入1mg就可能会引起癌症发生。其广泛存在于生活中，包括发霉的花生玉米、发苦的坚果、变质的米饭、劣质花生酱以及土榨花生油内都可能会含有。