1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段 ， 如果觉得有点大，可以再一分为二 。
【干锅鲶鱼做法】2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐 。腌制1个小时 。
3、蒜、葱切末 。
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅 。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制好的鱼段 。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅 。
6、在B锅内依次加入豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻 。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒 ， 不停翻炒 ， 很快，灯笼椒变成深红色 ， 连同油一起均匀倒入B锅 。
8、B锅盖盖子，焖5分钟 ， 然后关火 。即可食用 。