1、话梅糖的用料：黑糖100g、麦芽糖20g、话梅12颗、纯净水30ml、炼乳2茶勺 。
2、选上好的黑糖块儿100g ， 装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉 。
3、锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖 ， 小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动 ， 中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火 。
4、用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下 ， 若糖已有奶糖的硬度 ， 即可停止搅动，关火 。
5、用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙 。
6、将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅 。
7、开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中 。
【话梅糖的做法】8、晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出 ， 脱模食用 。