快看看家里厨房冰箱是否有有毒食品！吃这些食物一定要注意 _健康小知识

十一期间黑龙江省鸡西市发生了9人食物中毒的惨剧，目前已有8人去世。在事件最初，黄曲霉毒素被认定为是此次中毒的真凶（央视新闻），但在10月12日真相反转，当地卫健委发布最新通知初步定性为是米酵菌酸中毒事件。让很多朋友可能有点云里雾里，到底是黄曲霉毒素还是米酵菌酸呢？怎么会有这么多引发食物中毒的物质呢？所以，今天我们就一起来了解下，食物中毒到底有哪些类型，哪些食物又会引发中毒事件。

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什么是食物中毒？
食物中毒，又称为食源性疾病（foodbronediseases）， WHO将其定义为通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性质的一类疾病，是目前全世界分布最广泛、最常见的一种疾病。
自然界中可以引起食物中毒的致病因子种类繁多，可以将其分为生物性、化学性和物理性。生物性因素包括：细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒和立克次体、寄生虫和原虫、有毒动物及其毒素、有毒植物及其毒素。

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本文将主要对细菌及其毒素进行详细介绍，让大家在日常生活中可以多多注意，更好的防护。因为食物中毒的致病因素复杂多样，可能一篇文章没有办法将其介绍完全，所以我会在接下来的文章里一一详述。
细菌及其毒素：因摄入致病菌或其毒素污染的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。而引发此次黑龙江省食物中毒事件的初步定性的米酵菌酸，就属于细菌性食物中毒，所以本篇文章，我将主要介绍细菌性食物中毒的种类、易引发中毒的食物及预防。
1、沙门氏菌食物中毒：发病率高，占总食物中毒的40%-60% ，易引发沙门氏菌中毒食品主要为动物性食物，首先是畜类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。比如蛋类受感染的几率就比较多，尤其是鸭、鹅等水禽蛋类，带菌率一般为30%-40% 。加热是可以杀死沙门氏菌的，所以使用动物性食物时一定要保证充分加热煮沸，禽蛋类需要洗干净后带壳煮沸8-10分钟。

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2、副溶血性弧菌：此菌主要存在于海产品中，比如墨鱼、带鱼、虾、蟹、贝等。但副溶血性弧菌不耐酸也不耐热，因此烹饪时要充分煮透，如果是凉拌食物则可以用食醋充分浸泡10分钟或100℃沸水漂烫数分钟即可杀死。

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3、李斯特氏菌：此菌主要来源于乳及乳制品、肉类等，因为李斯特氏菌耐低温，所以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品中常见。目前针对这种细菌，普通消费者想要从食品中消灭它并不实际，主要需要食品生产者加工者严格把控。
4、大肠埃希氏菌：这种细菌主要存在于人和动物的肠道内，属于肠道的正常菌群，一般不致病。但当人体抵抗力下降及食物被大量细菌污染时，就会发生食物中毒。此菌的预防同沙门氏菌一样。
5、变形杆菌：此菌主要污染动物性食品，特别是熟肉以及内脏的熟制品，预防方法与沙门氏菌一样，也是要充分加热。

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6、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌属于毒素型食物中毒，当其产生肠毒素时才会引发中毒。引起中毒的食物种类较多，主要是在营养充分且水分较多的食物，比如乳类及其制品、肉类、剩饭等。此菌耐热，想要完全破坏需要100℃加热2小时。因此，主要的预防方式就是防止毒素产生，比如食物需冷藏，并且放置时间不宜超过6小时，这也是为什么不建议大家吃剩饭的原因。