1、把家鸡宰杀 ， 去掉内脏 ， 把生姜蒜剁碎 ， 放到鸡的肚子里去 ， 在鸡的表面涂上调制好的调料 ， 鸡脚 ， 鸡头尽量塞到鸡肚子里面去 ， 腌制1-2个小时 ， 把芭蕉叶或荷叶用清水煮开 ， 晾着 ， 这时该去挖窑了 。
2、挖土也是很讲究 ， 泥一定要干净 ， 把一块块大的泥挖来 ， 堆在一起 ， 说起来容易做起来很难 ， 一般来说 ， 搭个窑至少要花半个小时左右 ， 先在要搭窑的地方 ， 按照搭窑的大小 ， 挖一个3-10厘米深的坑 ， 然后一层层往上搭窑 ， 搭成一个金字塔形封顶的窑 ， 就完成了 ， 接下来就是烧窑的步骤了 。
3、烧窑是一个很讲究的步骤 ， 当然也是很简单的步骤 ， 简而言之 ， 把窑上下烧到里面的泥透着红 ， 外面的泥看起来也微微透着红就可以了 ， 一定要把窑烧好 ， 要不然鸡有可能不熟 。
4、烧窑的时候 ， 把腌制好的鸡 ， 用芭蕉叶或荷叶一层层裹好 ， 一定要裹严实了 ， 之后在裹上锡箔纸 ， 最好多裹几层 ， 用绳子绑好 。
5、等窑烧好了 ， 就把烧窑剩余的木材掏出来 ， 小心放入包裹好的鸡 ， 放在窑的中间 。最最重要的一步来了 ， 打窑 ， 用大的木棍 ， 把窑最上面的泥土敲碎 ， 一点点把所有的泥土都敲碎 ， 记得一定要敲碎 ， 这个才能让鸡包裹在泥土的高温中 ， 敲好窑之后 ， 把一层未烧过的泥盖过敲过的窑 ， 盖一层泥的原因 ， 是给窑形成一个类似高压锅的环境 。
【煤窑鸡做法窍门】6、接着 ， 等过了1个小时就可以挖窑了 ， 这样就可以尽享美味吧 。