1、看形状：好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的 。
2、闻味道：优质的干海参有特有的海参味道，劣质海参因添加物覆盖，大多数没有味道 。
【挑选优质海参看什么】3、看颜色：优质的海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足 。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足被添加物覆盖无法看到 。
4、看厚度：优质淡干海参泡发之后的参壁厚实呈半透明状，在阳光充足情况下，看到身体的透明情况 。
5、看产地：海参的品质与产地紧密关联，纬度高、水温低的海域因生长周期更长，有效物质更高 。国内最好的海参，都在北纬39度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下 。

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