挑选鹅肉：
1、挑部位 。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳 。
【买鹅肉应该买哪个部位】2、闻味道 。新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买 。
3、摸肉体 。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复 。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉 。
4、看颜色 。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜 。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了 。

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