预制菜在南宁销售火爆，但“广西产”占比不高 _健康小知识

本文转自：广西新闻网
广西新闻网-南国早报南宁讯（采访人员雷小琴/文游拥军/图）早茶茶点中的虎皮凤爪、牛仔骨；快餐外卖点单率较高的卤肉饭、辣鸡饭；晚宴中的蒜香排骨、掌中宝……预制菜经过加热即可上桌食用，因其方便而备受青睐。
据业内人士估算，南宁市半数以上的快餐店部分菜肴使用预制菜，酒楼、餐厅使用预制菜的比例在10~20%之间。据了解，这些预制菜多来自山东、四川、广东、江苏等地，广西本地出产的产品占比较小。这是为何？采访人员就此展开了采访。

文章图片
在南宁一家超市里，市民在选购预制菜。
在售预制菜少见桂菜身影
每到周末，南宁市民王先生总会带着网购的柠檬鸭、梅菜扣肉回爸妈家吃饭。 “爸妈年纪大了，周末家庭聚餐时，热了一些预制菜上桌，又快又省事，味道也不差！”
7月30日，采访人员在南宁市西乡塘区一家超市看到，这里销售的预制菜有粉蒸肉、夹沙肉、芽菜扣肉、菌香鸡等5个品种，均产自四川，价格在29.9~34.8元之间。在民族大道一家超市，在售的预制菜有15款，价格区间在23~85元，同样都来自四川。
在一家社区连锁超市里，有鸭爪、鸡爪等小吃类的预制菜在售。店员表示，店里卖的本地预制菜有柠檬鸭，但因为保鲜期较短，一般采用“线上订货，次日配送”的服务方式，销量不算多。
采访人员在网购平台上搜索“广西预制菜” ，看到在售的有南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少数几个品种，销售量较多的仅有200单。而一家主营盖浇饭的安徽预制菜企业月销量达6000单以上。
已在南宁从事预制菜销售10年的边先生表示，他们公司批发出去的预制菜95%以上来自四川、湖南、山东、广东、江苏等地，产自广西的不到5% 。 “我们是做大型批发的，广西的预制菜产业发展慢，企业少，规模小，不适宜采购。 ”据介绍，在宴席上常常能吃到的蒜香排骨、红烧猪手、扣肉、芝麻饼等多是预制菜。

文章图片
在南宁淡村菜市一店铺内，店员介绍，冰柜里放的都是预制菜。
广西企业挺进预制菜新赛道
淡村商贸城是南宁预制菜批发较为集中的地方。 7月30日，采访人员在淡村商贸城看到，这里销售的预制菜多来自广东、福建，广西产的预制菜仅有柠檬鸭、田螺鸭爪煲等品种，占比不到5% 。淡村市场董事长冯晓斌认为，广西产的预制菜销量不大、走不出广西的原因是，没有形成产业化、品牌化，小规模的预制菜企业也就只能做做本地的生意。
相较于个人、家庭，酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求量大得多。 2012年起，边先生所在公司从全国各地采购了八大菜系、上千种的预制菜，在南宁销售。边先生告诉采访人员：“中餐无法规模化发展，原因是无法进行标准化出品。有了预制菜之后，中餐，特别是快餐、早茶、宴席等都可以快速出餐，同时还能保持菜品的统一风味。 ”
据业内人士预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元。广西农产品、禽畜、水产品种类多、产量大，发展预制菜拥有良好的资源禀赋，相关人士也在为打造桂菜预制菜而努力。曾参与2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营工作的广西人许东平成立了研发公司，根据预制菜不同地域的不同口味，开展出品标准化培训，并针对广西食材研发出酸鱼、酸肉、荔浦香芋扣、五谷凤爪等预制菜。南宁一家五星级饭店餐饮部杨总监表示，该饭店也在计划研发预制菜。 “预制菜是公司未来发展的方向，正准备将血鸭做成预制菜。 ”南宁一家知名连锁餐饮店创始人王先生这样说。