预制菜在南宁销售火爆，但“广西产”占比不高( 二 ) _健康小知识

既要有规模更要有创新
消费者普遍认为，需要冷藏的预制菜不够新鲜，因此广西一些酒楼、餐厅在使用预制菜时，一般不会提前告知消费者。预制菜到底好不好？广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维认为，预制菜是规模化生产的，产品可溯源，且冷冻保鲜技术不断革新，让预制菜的口味还原度越来越高，因此会有越来越多的消费者特别是年轻的消费者接受并喜欢预制菜。
企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家，位列前三。从城市分布来看，深圳以2019家排名第一，其次是长春、潍坊、临沂等。
广西的预制菜产业起步较晚，是否还有机会进军全国市场？广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为，南宁市在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项地方标准，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。预制菜产业是新兴产业，大众化、同质化的产品很多，广西预制菜企业要抓住广西特色，去研发具有特色的创新桂菜，才有在行业中崭露头角的机会。
【预制菜在南宁销售火爆，但“广西产”占比不高】许东平赞同吴东栋的说法，他说：“柠檬鸭为什么走不出广西？原因是区外的消费者吃不惯配料的酸味。那么，预制菜企业可以考虑根据不同地区消费者的口味，研发出麻辣口味、咸香口味、甜酱口味的柠檬鸭。包装方面则通过鸭肉与料包分离的方式，让消费者或餐厅的厨工，用不同的料包炒出不同口味的柠檬鸭，形成不同的产品系。 ”