家禽|煮肉最健康的方法是什么？还不快来看看疾病|心脏病|胆固醇

肉类是许多饮食中的主食。味道鲜美、令人满意，是优质蛋白质和其他重要营养素的极好来源。然而，不同的烹饪方法会影响肉类的质量和健康。本文详细介绍了肉类在烹饪过程中发生的变化，也为选择最健康的烹饪方法提供了指导。
如何煮肉很重要
据估计，人类烹饪肉类的历史至少有25万年。烹饪肉类会分解任何坚韧的纤维和结缔组织，使其更容易咀嚼和消化。它还可以更好地吸收营养。
此外，适当烹调肉类可以杀死沙门氏菌和大肠杆菌等有害细菌，这些细菌会导致食物中毒，从而导致疾病甚至死亡。
然而，烹调肉类会降低其抗氧化能力，具体取决于烹调方式和烹调时间。
在烹调肉类的过程中，营养也可能会流失。这种情况发生的程度很大程度上受烹饪方法的影响。
更重要的是，长时间将肉类加热至高温会导致有害化合物的形成，从而增加疾病风险。选择能够最大限度地减少营养损失并产生最低量有害化学物质的烹饪方法可以最大限度地提高食用肉类的健康益处。
虽然烹饪肉类更容易消化和杀死有害细菌，但它也可以减少营养成分并产生可能增加疾病风险的有害化学物质。
烘烤
烘烤是使用干热烹饪的类似形式。干热烹饪不同于湿热方法，后者在水或其他液体中烹饪肉。
烘烤一词通常是指在称为烤盘的大盘子中烹饪肉类。烤盘通常包括一个架子，用于将肉保持在烹饪时滴落的汁液上方。
这也可以通过烤箱烤肉来完成，这是一种可以让肉在缓慢转动的烤肉上烹饪的设备。这种方法通常用于烹饪大块肉或整只动物，如鸡或火鸡。
相比之下，烘烤通常用于鸡肉、家禽或鱼而不是红肉。肉在可以盖上或打开的烤盘中烹制。
烘烤和烘烤的温度范围为300–425°F (149–218°C) ，烹饪时间可能从30分钟到一个小时或更长时间不等，具体取决于肉的类型和切块。
一般来说，烘烤和烘焙是健康的烹饪方式，可将维生素C的损失降至最低。
然而，在高温下长时间烹饪时，高达40%的B族维生素可能会在从肉中滴落的汁液中丢失。
烘烤和烘焙是类似的健康烹饪形式，尤其是在较低的温度和烹饪时间。供应肉汁可以替代烹饪中损失的一些B族维生素。
烧烤
烧烤是非常相似的干热、高温烹饪方法。烧烤涉及在食物正下方使用热源烹饪，例如开放式烤架或烧烤。烧烤温度通常在375–450°F (190–232°C)之间。
在烧烤中，热源来自上方，例如烤箱中的肉鸡。烘烤发生在非常高的温度下，通常为500–550°F (260–288°C) 。
烧烤非常受欢迎，因为它赋予肉类美味的味道，尤其是牛排和汉堡。
不幸的是，这种烹饪方法通常会导致产生潜在的有害化学物质。当肉在高温下烤制时，脂肪会融化并滴落到烤架或烹饪表面上。这会产生一种称为多环芳烃(PAH)的有毒化合物，这种化合物会上升并渗入肉中。
多环芳烃与多种癌症有关，包括乳腺癌和胰腺癌。然而，研究发现，去除油滴可以将PAH的形成减少多达89% 。
烧烤另一个问题是它们会促进称为高级糖基化终产物(AGEs)的化合物的形成。 AGEs与多种疾病的风险增加有关，包括心脏病、肾病和皮肤老化。
它们是在体内产生的，是糖和蛋白质之间发生化学反应的副产品。它们也可以在烹饪过程中形成在食物中，尤其是在高温下。
一项研究发现，与其他方法烹制的牛肉相比，烤牛肉的AGEs水平更高。