家禽|煮肉最健康的方法是什么？还不快来看看( 三 ) 疾病|心脏病|胆固醇

慢煮
慢煮包括在慢炖锅中煮几个小时，有时也称为瓦罐锅。这是一个带有玻璃盖的大型电子加热陶瓷碗。
慢炖锅的烹饪温度设置范围从低设置的190°F (88°C)到高设置的250°F (121°C) 。这些低温最大限度地减少了潜在有害化合物的形成。
慢煮的主要优点是简单方便。肉可以简单地在早上调味并放入慢炖锅中，无需检查即可煮六至八小时，然后在晚餐时间取出并上桌。
慢煮类似于炖肉。不幸的是，它还会导致肉类烹饪时果汁中释放的B族维生素丢失。
慢煮使肉块更硬，如牛腩，嫩滑可口。然而，它有时会导致家禽和其他精致的肉类变得过于柔软和糊状，尤其是在烹饪时间较长的情况下。
慢煮是使用湿热在低温下烹饪肉类的便捷方法。缺点包括B族维生素的一些损失和某些肉类的质地过于柔软。
压力烹饪
压力烹饪是一种湿热烹饪形式，近年来重新流行，因为它可以让食物快速烹饪并且比其他方法消耗更少的能量。
压力锅是一个带有密封盖子和安全阀的锅，用于控制内部积聚的蒸汽压力。
蒸汽的压力将水的沸点从212°F (100°C)提高到高达250°F (121°C) 。这种更高的热量导致更快的烹饪时间。
在压力锅中烹饪的主要优点是它显着减少了烹饪肉类或家禽所需的时间。更重要的是，与其他一些烹饪方法相比，压力烹饪导致胆固醇的氧化更少，为肉类提供风味和嫩度，并最大限度地减少维生素损失。
一个缺点是，如果需要打开设备来检查食物是否熟透，这会暂时停止烹饪过程。此外，与慢煮类似，压力烹饪可能会导致某些类型的肉变得过软。
压力烹饪使用湿热和压力快速烹饪食物。它提供了良好的营养保留，但可能不适用于所有肉块。
真空低温烹调法
在真空低温烹调法中，肉被密封在一个密封的塑料袋中，并在温度控制的水浴中煮一到几个小时。
对于某些类型的肉，例如牛排，真空低温烹调法之后是快速平底锅灼热以提供棕色外壳。
真空低温烹调法使用所有烹饪方法中的最低温度范围：130–140°F (55–60°C) 。在这些温度下烹饪有助于减少潜在有害化学物质的形成。
此外，由于可以精确控制烹饪时间和温度，据报道，与用其他方法烹饪的肉相比，肉更嫩、更均匀。
此外，烹饪过程中产生的所有汁液与肉一起保留在袋子中，从而更好地保留B族维生素和其他营养物质。
烹饪牛排真空低温烹调法可能需要一个小时或更长时间，这比烧烤要长得多。另一方面，肉可以安全地在所需温度下保存几个小时。
此外，据一家制造商称，所有真空烹饪袋都经过独立测试，发现不含双酚A (BPA)或其他潜在有害化学物质。
真空低温烹调法是一种在密封包装中浸入水浴中的低温烹饪形式，可以使肉质柔软、烹饪均匀并保持出色的营养。
煮肉最健康的方法是什么？
从健康的角度来看，烹饪肉类的最佳方法是慢煮、压力烹饪和真空低温烹调法。然而，所有烹饪肉类的方法都有优点和缺点。
一些最受欢迎的类型，包括烧烤和油炸，由于它们产生的有毒副产品含量高而令人担忧。
在较低温度下进行偷猎和其他形式的湿热烹饪产生的这些化合物较少，但会导致维生素的损失。
【家禽|煮肉最健康的方法是什么？还不快来看看】尽可能选择健康的烹饪方法，例如慢煮、压力烹饪和真空低温烹调法。