说到鱼|红烧鱼做不好？那是你少了这一步，加一步鱼肉鲜香美味鱼皮不破损说到鱼

说到鱼，国人还是很喜欢吃鱼的，我国的饮食文化又博大精深，很多的做法，而鱼最家常的做法那就是红烧了，鱼的营养丰富，并且也很美味，所以我们家中都会经常的吃鱼，要是在一些重要的酒席中，那就更需要鱼的出现了，毕竟年年有余的这个思想已经在我们生活中根深蒂固了，中国也有无鱼不成宴这句俗话，但是我们在做鱼的时候总是会容易出现插曲，鱼皮破损粘锅或者腥味严重。

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【说到鱼|红烧鱼做不好？那是你少了这一步，加一步鱼肉鲜香美味鱼皮不破损】那么怎么才能做到红烧鱼煎鱼时不粘锅且不破皮呢？其实很简单，今天分享给大家红烧鱼的做法，这样的鱼做起来很简单，味道鲜美，鱼皮也不破损，色鲜味俱全，那么我们一起看看吧，首先要准备一条鲜鱼，什么鱼就根据个人口味啦，然后准备葱姜蒜，生抽老抽，干辣椒，豆瓣酱，料酒，白糖，盐味精，香醋，啤酒。

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将鱼清洗干净之后，打上花刀，放入盆中加入料酒和姜片，盐抓匀，腌制去腥，鱼一定不能吃出腥味，不然味道再好也没有胃口，腌制10分钟左右，拿出冲洗一下，沥干水分，在鱼身上稍微的裹上一层面粉，这样就是保持鱼皮不破保持完整的一条鱼，并且外酥里内的原因啦，然后准备起锅烧油。

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油热放入鱼，小火慢煎煎至两面金黄即可，放入姜蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒至出红油，锅中温度最高时撒入料酒再次去腥，这个时候就可以放入一瓶啤酒了，再来少许的清水，转大火煮沸，放入生抽老抽，干辣椒，香醋，盖上锅盖焖煮个10分钟左右，打开锅盖，转大火准备收汁，边收汁，边加入盐味精调味，放入白糖提鲜，在放一点水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅啦！

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小贴士：鱼在下锅前，让鱼沾上面粉这样鱼皮才不会不破不会粘锅，并且完整，要加入一瓶啤酒才香哦，很多朋友认为一瓶啤酒太多了，其实不会的，要是啤酒已经刚刚与鱼持平了就不要加水了，要是没有就加一点点水与鱼持平就好了。如果大家还有什么其他的方法或者技巧可以给我留言评论哦！
来源：小杨聊美食