食“素”也有很多陷阱和误区 _健康小知识

在世界范围内，素食是一种备受推崇的饮食方式，但是并不是“素”的就能与健康划等号，素食也有很多陷阱和误区。
素食是一种个人生活方式上的选择，本身并没有对或错，但是一旦选择了这种饮食，就要改变自己甚至全家人的生活方式，所以应在选择素食前获得最全面的相关营养学信息，并且了解自己的身体，在营养师的指导下开始素食。

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素食&健康
素食是一种生活方式
不同人选择素食的原因不同，有的人是因为健康因素选择素食，认为素食对于高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的治疗有帮助；有些人因为减肥而选择素食；有些人因为宗教信仰选择而素食；有些人因为素食对环境更友好并且有利于可持续发展而选择素食。
素食也有很多体系，包括素食、鱼素、蛋奶素、奶素、严格素食等。

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素食者的饮食特点
更倾向于在家做饭。
会吃更多的蔬菜、水果、豆类和坚果：新鲜蔬菜、水果含有很多有利的植物化学物质，它们大多有抗氧化作用，对健康很有好处。
总脂肪摄入更少：素食是一种脂肪含量较低的膳食方式，因为脂肪能量密度最高，所以吃脂肪少了，热量摄入自然会少。
摄入更多膳食纤维：膳食纤维对于肠道健康非常重要，对于预防心血管疾病和代谢综合征也有帮助。
所以只要增加蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物的摄入，用健康的素食部分替代肉类，并不一定要完全去除肉类，长期这样既可以避免素食或绝对素食的包袱，又可以获得素食的健康益处。
素食常见的5大营养误区
01素食易于消化吸收
素食不一定易于吸收，对于胃肠道疾病的患者也不是所有素食都适合。
新鲜的蔬菜水果以及全谷物中膳食纤维含量高，膳食纤维不能在肠道被消化吸收，所以一下子吃“草”太多会消化不了，同时还需要注意补充足够水分才能让这些膳食纤维顺利从肠道排出。
另外，蔬菜水果中的植酸还会影响金属元素，如铁、锌、钙的吸收，吃素的人需要加大这些元素的摄入。植物类食物中还含有较多的草酸，草酸需要从肾脏排出，如果一次摄入过多可能对肾脏造成负担。
02素食是健康的
素食不代表一定健康，在著名的美国护士健康研究中，随访近10万人，导致体重增加的食物前两位是薯片和炸土豆，第三位才是加工肉类，而导致体重增加的饮料是含糖饮料和100%果汁。
炸薯片、含糖饮料这些都是素的。还有很多加工素食，为了做出肉的口感，加入了大量的油和添加剂，这些高度加工的植物类食物虽然是素的，但是一点也不健康，只是利用了大家认为素食健康的心理。所以在选择素食的时候，也需要区分健康的素食和不健康的素食，素食≠健康。

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知识链接
2017年发表在《美国心脏病学会杂志》上的文章综合了3项最大的膳食研究，对20万人随访超过20年，发现坚持在膳食中包含植物类食物，总体可以预防心血管事件。但是如果把吃的素食分为健康素食和不健康素食，结果会发现，不健康素食反而会增加心血管疾病的风险，甚至比吃肉更严重。

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03限荤不限油