1、干辣椒剪开就比较辣 ， 一半剪开一半没剪开 。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟 。
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒 。再次煮开捞出来洗净控干 。
【如何做老式辣子鸡】4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄 ， 油不要多 。微黄的时候，捞出来，再放进去一次 。
5、二次复炸完，把油全部滤掉 ， 放入盐，孜然粉 ， 花椒粉，炒匀 。
6、倒入干辣椒 ， 蒜片 ， 八角 ， 花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可 。放入油炸花生米 ， 拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了 。

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