1、选料：大西米150克 ， 银耳35克 ， 熟精火腿肉50克 。
2、调料：白糖250克 ， 糖玫瑰花少许，40°c水生粉半勺 。
3、用洁净的大铝锅，放清水1000～1500克，用大火烧沸后，将大西米倒入 ， 再烧沸后 ， 转用小火或离火焐约15分钟，待锅中水发腻后，捞出大西米，倒去水 ， 并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块 。锅内放多量水 ， 烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用 。
4、银耳先用清水浸软 ， 拣去黄根等杂质 ， 换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透 。熟火腿切成4．5厘米长、一头大一头小的锥形细丝待用 。
【火腿珍珠银耳羹】5、将银耳放入清水锅中、再放白糖、糖玫瑰花，烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水生粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌 。

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