麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

1、正宗的四川麻婆豆腐,用的豆腐大多都是南豆腐,也就是嫩豆腐 。这种豆腐是新鲜成型的豆腐,含水量比较多,又白又嫩,吃起来口感非常好,只不过正是由于它比较嫩,所以煮的时候稍不注意就会煮碎 , 所以一定要正确的掌握好方法 。
【麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐】2、在制作麻婆豆腐的时候,我们先将其切成小块放到盐开水里浸泡,接着准备好肉馅 , 在锅中热油,下葱姜蒜爆香,接着将肉馅炒熟 , 放入豆瓣酱和油辣子 , 之后加一碗水 , 放入豆腐烧开,倒入适量水淀粉,等熬煮浓稠就可以出锅了 。