本文转自:哈尔滨新闻网
“糖蒜还是腌甜点的好吃” , 很多哈尔滨人爱吃糖蒜 , 甚至成了他乡游子惦念的“妈妈味道” 。 冰城新蒜开始上市了 , 在热闹的香坊区顺水街附近早市 , 地产的新蒜、黄花菜都上市了 。 阿城新蒜带泥的2.5元一斤 , 净蒜5元一斤 。
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【“酸甜口”的地产蒜来了2.5元一斤,5元的净蒜买回家直接就下缸】早市卖蒜的摊位不少 , 商贩说 , 六月末开始新蒜持续上市 , 不过 , 现在到了腌糖蒜的好季节 , 阿城地产蒜目前量不算大 , 属于“早新蒜” , 新蒜大量采收以前 , 蒜头比较鲜嫩 , 接近成熟时腌制糖醋蒜最好 , 口感比较脆嫩 。 新蒜上市 , 大多数商贩只卖蒜头不去皮的2.5元一斤 , 净蒜5元一斤 。 有的商贩也带根一起卖 , 售价3捆10元、1捆20头蒜 , 现场购买后给现场切根 。
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王阿姨买了25元的新蒜 , 说是回家腌糖蒜 , 自家腌的糖蒜是甜酸口的 , 吃起来甜、脆、嫩、爽 , 特别是涮锅子、吃烧烤 , 糖蒜佐餐可以去腻 。 腌制好的糖蒜半透明 , 辣味减许多 , 非常好吃 。 王阿姨介绍经验:一个大罐子 , 一次性能放入差不多20斤净蒜 , 腌制25天到1个月就能吃到嘴了 。
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以前 , 每年新蒜大量上市时 , “正阳河”的酱油、醋都会热销 。 不过 , 现在有了竞争对手 , 超市服务员说 , 老年消费者有自己的腌糖蒜经验 , 他们更习惯按自己的“配方”腌糖蒜 , 这些天酱油、醋、白糖销量是平时的三四倍 。
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家常酱油糖醋腌蒜制法
将大蒜洗净 , 用少量盐揉一下 , 去掉一部分水和辣气 , 控干放到容器中备用 。
酱油烧开晾凉 , 放入清醋 , 然后边加糖边搅拌使糖溶解 , 一直加到糖不再溶解即可 , 酱油和醋的比例是1:1 , 总量以没过大蒜即可 。
然后将调好的酱油醋糖溶液倒到容器中 , 密封后放到阴凉处 。
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