烧菜煮汤的泡沫，是营养精华还是得撇掉？你怎么看 _健康小知识

你有没有经历过，吃着吃着，食物里开始出现各种来历不明的泡泡？
你要是不管三七二十一，闭眼干饭，妈妈就会敲打你：“这是杂质，那是嘌呤！懂不懂？不能吃的！“
等到下一次学乖了，看到泡沫就撇掉，妈妈继续敲打你：“败家玩意儿！这都是精华！“
……到底什么泡沫是精华，什么泡沫绝对不能吃但总易忽略？今天一次性讲清楚！
这些泡沫可以吃！
煮粥
粥里的泡沫成分是由大米和其他杂粮煮出来的蛋白质。蛋白质和淀粉溶于水中，水的黏度增加，一直煮，泡沫就越多。但不必担心，这些泡沫有一定的营养价值，可以食用。
泡茶
有时候冲泡茶时会泛起一层白沫子。这个的主要成分是茶皂素。根据动物实验的结果，茶皂素有抗菌、消炎、降血脂等作用。但是薄薄一层茶沫含有的活性成分极为有限，不要指望喝点茶沫就会有奇效。

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【烧菜煮汤的泡沫，是营养精华还是得撇掉？你怎么看】鲜榨果汁
榨果汁的泡沫成分较为复杂，主要含有蛋白质和活性酶等。活性酶对人体健康有益处，可以抗炎抗菌、增强人体免疫力、美容抗衰等。但是活性酶很容易被氧化，所以鲜榨果汁要及时喝掉。
啤酒
啤酒泡沫的主要成分是起泡蛋白、疏水多肽等，是从啤酒生产原料里来的。不仅很安全，还是优质啤酒的象征！
咖啡
泡咖啡极易出现泡沫。加奶的咖啡泡沫成分是蛋白质，来源于牛奶。不加奶的咖啡泡沫成分是蛋白质和脂肪，来源于咖啡豆，都具有一定的营养价值。
这个泡沫，需要等等
煮豆浆
与烧开水不同，煮豆浆出现的大量泡沫很可能是“假沸”！泡沫里含有一种叫作皂甙的物质。大豆皂甙本身可以吃，还有抗氧化、抗病毒等作用。但是“没沸腾”的豆浆里，胰蛋白酶抑制剂等成分没被完全破坏，喝下去可能恶心、呕吐、腹泻，甚至中毒。

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正确做法：豆浆煮出泡沫后，继续小火煮10分钟，直至泡沫完全消失，豆浆没有豆腥味再关火。
这些泡沫，去不去看个人
煲骨头汤、肉汤
肉汤的泡沫主要有两种颜色，一种是红灰色。这种是肉类的血沫及杂质，影响口感，可以撇去。当肉汤正式熬煮的时候，会出现少量的干净泡沫，呈现奶白的颜色。这是由于肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。如果觉得影响外观也可以撇去。

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注意：肉类焯水是用冷水。因为热水下锅会使得肉质表面的蛋白质立刻收缩，血沫杂质很难煮出来。
这种泡沫，应该去掉
油炸食品
油炸食品的泡沫成分是醛类、酮类、游离脂肪酸等多种化合物。它们大多都是不好的东西，能让油脂变味，甚至一些醛类致癌物会危害健康。

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快速去除浮沫小妙招
很多人还在拿个小勺一点一点地舀出浮沫。其实只要借助冰块就能快速去除浮沫！
把冰块放在不锈钢汤勺里，手拿着装好冰块的汤勺在汤表面绕圈。浮沫遇冷就会凝结在勺子底部，用干净的纸一擦，重复绕圈，很快就能去除干净，不会白白浪费有营养的汤汁。