西瓜|这样吃，容易诱发癌症血糖

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癌症的诱发因素有很多：例如遗传、生活方式、大环境污染、饮食因素、生活习惯等等。今天小编给大家分享的是其中之一：膳食因素，带您一起来揭秘诱发癌症的动物性蛋白质。
美国康奈尔大学T.柯林·坎贝尔教授是营养学的权威。教授关注癌症与营养的关系，进行了各种各样的研究。其中最引人注目的话题就是动物性蛋白质与癌症的关系。实验中，向小白鼠注射引发肝癌的致癌物质——黄曲霉毒素，并对比总能量增加蛋白质的摄入比例，调查癌症发展与动物性蛋白质的关系。通过小白鼠实验已得到证实：来源于蛋白质的能量，一旦超过总能量的12% ，小白鼠癌症病灶的成长速度就会超前许多。这个实验结果表明，过多摄取蛋白质会促进癌症的发生。

摄取过度，注意质与量
【西瓜|这样吃，容易诱发癌症】身体成长所必需的蛋白质要占总能量摄入量的10% 。超过这一程度，就可以认为是进入了促进癌症发生的危险范围。实验中还将蛋白质来源分成动物性蛋白质（酪蛋白/牛奶中含有的蛋白质）与植物性蛋白质（谷朊/大豆中含有的蛋白质）进行了调查。结果表明，摄取等量的蛋白质，食用植物性蛋白质的小白鼠的病灶反应明显较低。说明，不需要担心植物性蛋白质摄取过度的问题。重要的是要注意蛋白质的质与量。减少动物性蛋白质的摄入，增加摄取大豆等植物性蛋白质。仅仅是这一改变就能达到预防或改善癌症的效果。

脂质也具有重大作用，但严禁摄取过多
脂质包含牛肉、猪肉中含有的脂质，鱼类、贝类中含有的脂质，烹饪时不可缺少的植物油等多种类型。您知道吗，不同类型的脂质，有的会引起癌症，有的却能预防动脉硬化、认知障碍。
食物中包含的脂质根据脂肪酸的种类可以划分为好几个类型。大致可以分为容易氧化的“饱和脂肪酸”以及“不饱和脂肪酸” 。饱和脂肪酸主要存在于牛肉、猪肉、黄油、牛奶等动物性食品中。过度摄取会导致动脉硬化或者癌症。不饱和脂肪酸存在于植物、鱼类、贝类中，能够预防动脉硬化以及认知障碍。

注意容易氧化的饱和脂肪酸
过度摄取饱和脂肪酸，血液中的中性脂肪以及胆固醇会增加，容易导致肥胖以及动脉硬化，造成免疫力低下。因为容易被氧化，体内的过氧化脂质就会增加，成为导致癌症的主要原因。因此建议您请尽量控制富含过氧化脂质的牛肉、猪肉等四足哺乳动物的摄入量。
食用油需要注意选择不容易氧化的产品
必需注意烹饪时选用的食用油。紫苏油、亚麻仁油等都包含n-3脂肪酸而有利于预防癌症，但也存在容易氧化的弱点，加热后易氧化，那么请不要在加热烹饪时使用这类油脂。另外保存时，也请放在阴暗避光处，开封后在1个月内使用完毕。建议您选择加热烹饪后不容易氧化的一价不饱和脂肪酸，例如橄榄油、菜籽油、红花油等。

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文摘摘选自《癌细胞害怕我们这样吃》主编：济阳高穗（日）鲁菲菲（译）