隔夜菜真的致癌吗？到底能不能吃？你有这个习惯吗 _健康小知识

“医生，求求你了，我家孩子只有2岁啊！”
这是常州市儿童医院里发生的一幕，一位母亲怀里抱着一个“紫人” ，整个人已经哭泣到瘫倒在地上。
而她怀里的孩子，除了全身皮肤变紫以外，高铁血红蛋白更是高达40.7% ，很明显是亚硝酸盐中毒了。
怎么无缘无故就中毒成这样呢？原来孩子在前一天吃了隔夜的炸鸡和薯条，吃下去后不久就出现了不适症状，直到皮肤颜色发生了变化，孩子母亲才意识到了严重性。

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在很多人的潜意识中，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知饭菜放置的时间只要达到5-8小时，就已经算是隔夜菜了。
这就意味着很多人，在不知不觉中已经吃下去了或多或少的隔夜菜。再加上现在是冬天，气温比较低，很多人觉得饭菜吃剩下了不需要放冰箱，更加重了隔夜菜的危害。除此外，不少上班族早上来不及做饭，往往在前一天晚上把饭菜准备好，殊不知也在无形中长期食用了大量隔夜菜。
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福州新闻网曾报道过一则案例：
31岁的曾春之前是一名采访人员，在3年前疑因吃隔夜菜导致急性肾功能衰竭，在ICU整整住了1个月才侥幸捡了条命。

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时至今日，回忆起当时的场景，依然心有余悸。当时浑身插满了针管，几乎每天都要被下一次病危通知书。
更痛苦的是后来又先后遭遇了失明、下半身瘫痪等。那段时间，一家人崩溃到了极点，寸步不离，生怕再见就成了永别。他说，只要活着就有希望...
无独有偶，就在近日媒体报道了另一则因隔夜菜引发的悲剧。
荆州65岁的刘大爷，吃了前一天剩下的鱼虾后，出现了发热和腹泻等症状。一开始并没有重视，以为只是“吃坏了肚子” 。

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直到症状越来越重，甚至连小便都没有办法排出才意识到严重性。
被送到医院时，刘大爷脸色蜡黄，已经奄奄一息了。
检查结果显示，他的肾脏功能基本丧失，被确诊为急性肾衰竭。
现在独居老人越来越多，独自在外打拼的上班族也越来越多，大家似乎都忙着工作忙着奋斗，浑然忘记了健康的重要性，更是在无意识间培养了各种不良饮食习惯。
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对于隔夜菜的危害，说法最多的就是“致癌” 。毕竟饭菜放一段时间后亚硝酸盐含量会增加，并和人体中的蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物，具有致癌性。
除此外，放置时受到外来细菌的二次污染，也是隔夜菜危害的一大重要来源。
但这并不够严谨，因为任何东西一旦抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓。
对此，宁波市食品检验检测研究院做了一项专门的实验。并用30道菜和450个检测数据，解答了大家的疑惑。

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具体的实验过程比较繁琐，我们就不看了，直接看结论：隔夜菜到底能不能吃，和存储条件与存储时间有很大关联。
在这其中， 4℃以下冷藏存储的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜，不存在亚硝酸盐超标和菌落总数超标的情况。

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在室温环境下，蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量明显增高，存在着很大的食品安全风险。
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虽说用保鲜膜覆盖好，放在低温下存储的隔夜菜可以吃，但是下面这几种，千万不要隔夜吃！