小时候|夏天不想在厨房炒菜不想做炖菜，可以试试这道藤椒蒸牛肉小时候

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小时候，家里很少吃牛肉，一个月最多吃一次，家里以吃猪肉、鸡肉和鸡蛋为主，猪肉和鸡蛋价格相对便宜一点，那时候我妈妈说：“牛肉是红肉，吃牛肉容易上火。 ”后来，家里经济好了点，那时候我上高中了，我妈妈一周至少买一次牛肉，我妈妈会用牛肉搭配花菜炒着吃，牛肉和西红柿一起做炖菜，牛肉剁成肉糜做成牛肉丸，水煮牛肉丸或者香煎牛肉丸，在我印象里，我妈妈很炒牛肉非常好吃。我很好奇地问：“不是说牛肉容易上火吗？怎么现在经常都能吃炒牛肉？”我妈妈说：“牛肉滋补，对身体好，你们姐妹都在长身体，要多吃牛肉，虽然价格贵很多，但是还是要多吃。 ”我们都很喜欢吃牛肉，每次我妈妈用牛肉炒菜，我们都会吃个精光。

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我只用过牛肉剁成肉糜做成陈皮牛肉丸，前段时间，我丈夫和我去了游玩，午餐在一家餐厅就餐，藤椒蒸牛肉是这家餐厅的招牌菜之一，藤椒的产地是四川，怎么这家地道的粤菜餐厅用藤椒蒸牛肉竟然是招牌菜呢？我们很好奇点了藤椒蒸牛肉。 98元一道菜分量不多，但味道真的很棒，牛肉很嫩很滑，藤椒是这道蒸牛肉必不可少的配料，有藤椒麻辣的香味，但牛肉吃起来不会辣，我们边吃边夸赞藤椒蒸牛肉味道太棒了。我记住了这道藤椒蒸牛肉，自己买牛肉在家制作，比在餐厅实惠很多。这个夏天，我三天两头就做藤椒蒸牛肉，只要把牛肉处理好，用调味料腌制入味，在蒸之前放入新鲜藤椒，整个制作过程非常简单，夏天不想在厨房炒菜不想做炖菜，可以试试藤椒蒸牛肉。

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【藤椒蒸牛肉】
【食材】牛肉250克，藤椒1把，姜1小块，
盐2克，料酒10毫升，生抽10毫升，蚝油少许，红薯淀粉1勺。
【做法】

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第一步准备做这道菜的食材，牛肉用新鲜黄牛牛肉，要挑小牛牛肉，用来炒和蒸最好用小牛，选用牛里脊肉，图片这块叫吊龙，在牛肉火锅店，吊龙切成薄片，涮一下10秒就能吃。

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第二步藤椒要用新鲜的，用藤椒汁酱料跟用新鲜藤椒做出来的味道不同，新鲜藤椒可以从网上购买，放在冰箱冷冻保存。

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第三步牛肉切成薄片，看着牛肉的花纹，跟花纹竖着切，也就是横着纤维纹路切，把牛肉筋切断。

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第四步红薯淀粉和水拌匀，把牛肉放在盘中，加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，牛肉和调味料用手抓匀，可以戴着一次性手套抓匀，为什么用手呢，一方面可以给牛肉按摩一下，另一方面用手可以使得每一片牛肉都有调味料。接着加入红薯淀粉拌匀，最后放入一勺花生油，用手抓匀后腌制片刻。

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第五步姜切成薄片后切成细丝，把藤椒和姜丝放在牛肉上面。牛肉放入蒸箱，用纯蒸功能， 100度蒸10分钟，蒸好后取出即可。
——康妮说——
第一牛肉要腌制15分钟左右，牛肉要用淀粉水拌匀，红薯淀粉会有Q弹口感，没有红薯淀粉，可以用玉米淀粉代替，要放少许油拌匀，加入油可以锁住牛肉的汁水，牛肉蒸好更嫩滑。