1、原料:嫩鸡1500克 , 酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克 。
2、将鸡宰杀,去毛 , 净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧 , 腌一天一夜后取出 , 控干盐水 。
3、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡 , 烧开 , 捞出 。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟 , 捞出 , 冷却 。
4、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面 。要抹匀,抹好 。
【正宗酱板鸡的做法和配方】5、食用时,切成片后 , 码成原鸡形 , 入盘,蘸辣大酱吃,即可 。
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