【爆炒田鸡】1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干 。
2、新鲜黄椒切成小丁 。
3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用 。
4、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出 。
5、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩 。
6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味 ， 烹料酒 。
7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油 。
8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘 。

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