不放酵母就能发面，手不沾面就能做饼…这些高招儿在手，做面食再也不发愁！( 二 ) _健康小知识

③用烧烤蘸料调油酥，入味又简单。
也正是因为这些改变，使得这道千层发面饼制作起来更简单，厨房新手也能轻松掌握。虽然没放酵母，做出的成品同样是外酥里嫰，味道让人十分惊喜~

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民间高手菜
蔬菜饼

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碗中放入胡萝卜碎、火腿肠丁、鸡蛋、盐、面粉、水，用筷子搅拌均匀。
【不放酵母就能发面，手不沾面就能做饼…这些高招儿在手，做面食再也不发愁！】窍门：胡萝卜切成小碎丁更易熟，不用焯水就能直接拌面粉。

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平底锅刷油，倒入面糊摊成小饼状，撒上白芝麻，煎熟即可出锅。

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这道蔬菜饼吃起来柔韧有嚼劲，营养很是丰富；做起来也方便省事，双手完全不用沾面，简单两步、5分钟就能搞定。用它来当早餐，再合适不过了~

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接下来岳大厨要做的挂面香酥饼，同样是方便快手又好吃的美味。
之所以会选择挂面做饼，就是因为它能省去和面、发面的步骤，做法简单，不常做菜的人也容易上手。

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特级厨师菜
挂面香酥饼

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在猪五花肉中加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、姜末、葱末、老抽、生抽、花椒水、生粉、马蹄碎、香油搅拌均匀。一般1斤肉馅儿加3两花椒水，但要记住分批逐次加入。

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锅内水开后下入挂面，煮至七成熟后过凉水备用。
窍门：建议选用钠含量650毫克左右的挂面。

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在挂面中加入花椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。

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起锅开火，倒入适量油，待锅热后关火，放入面条摆成鸟巢状，中间加入馅儿料，再开中火慢慢煎制，将两面煎成金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上白芝麻即可出锅。

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用挂面做成的香酥饼，香气四溢，酥脆可口，是老少皆宜的美味。而且，大家若是时间不够，还可以免去拌肉馅儿的步骤，直接用蔬菜或者鸡蛋来代替，更加方便省力，味道也不赖~

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另外大家要注意，挂面在制作时，通常会加入一定量的钠盐，以改变它的延展性，并调整它的口感。这道香酥饼中选用的是钠含量650毫克左右的挂面，而不同的人群、不同的菜品，在选择挂面时有不同的讲究。
如何选择挂面？
大家可以根据食品包装上的营养成分表，来了解挂面中的钠含量。一般来说，每百克中：
含钠900毫克左右的挂面，延展性更高，多见于龙须面、银丝面等；
含钠400毫克左右的挂面，多为普通常见挂面，口感筋道；
含钠90毫克左右的挂面，口感软糯，更容易被咬断。

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建议老人、儿童尽量选择钠盐含量低的挂面。一般人群偶尔食用钠盐含量高的挂面，对健康影响不大。